* Brochettes de crevettes Chermoula

* Brochettes de Saumon - Crevettes - St Jacques

* Côte de boeuf sauce au Roquefort recette d'Alex

* Côtelettes d'agneau

* Saumon sur planche de cèdre recette de Mattu de la confrérie de la grillade   Allemande

* Marinade pour les viandes proposée par Sabeth

* Brochettes de poulet au satay

Pour 4 à 6 personnes

1 kg de crevettes crues

• Chermoula :

100gr de persil

1 cuil à soupe de coriandre coupée

1 cuil à café de cumin moulu

1 cuil à café de paprika doux

1 caïeu d’ail haché

2 cuil à soupe de zeste de citron non traité

1 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de vin blanc

Mixez tous les ingrédients.

 

Préparation des crevettes : Décortiquez les crevettes en laissant les queues intactes. Coupez-les du côté du dos, pas tout à fait jusqu’au bout. Otez les veines.

Mélangez les crevettes avec la chermoula, couvrir et laissez 4 heures au réfrigérateur.

Préparez vos brochettes de crevettes et faire griller sur le barbecue.

Pour 10 brochettes :

6 pavés de saumon
20 grosses crevettes roses
10 St Jacques
3 tomates
1 gros oignon
4 caïeux d'ail
1 bouquet de persil
huile d'olive
sel et poivre
10 piques à brochettes (si en bois les tremper dans l’eau avant utilisation)



Hacher le persil etl'ail. Couper
les tomates en 8, couper l'oignon en morceaux
Couper le saumon en 30 morceaux (chaque pavé en 5)
Sur des piques à brochettes enfiler:
1 morceau de saumon, un morceau de tomate, une crevette
un morceau d'oignon, une noix de St Jacques, une tomate
un morceau de saumon, un oignon, une crevette
terminer par un morceau de saumon

Mélanger le persil haché avec l'ail, les restes éventuels de
tomates et d'oignons que vous hachezégalement
Saler et poivrer couvrir d'huile d'olive.

Placer les brochettes dans un grand plat et arrosez les
du mélange précédent, réservez au moins 1h au frais.

Allumer votre barbecue, dès que les braises sont bonnes
déposer les brochettes que vous salezet poivrezsur les
deux faces, garder la marinade.
Retourner souvent les brochettes délicatement pour les
cuire sans les griller.
Servir avec le reste de la marinade. 

 

•  Verdict : brochettes succulentes ! à refaire

Ingrédients :

1 belle côte de bœuf

Pour la sauce :

Du roquefort

De la crème

Du poivre

De l’huile d’olive

½ verre de vin blanc

La côte de bœuf a un poids qui varie entre 1 kg et 1,8 kg. Mais plus que le poids c’est l’épaisseur de la côte qui est importante pour déterminer le temps de cuisson.

 

Temps de cuisson pour une côte saignante :

- Environ 3,5cm d’épaisseur, 18/20 minutes

- Environ 5,5 cm d’épaisseur, 25/28 minutes

Il est important d’avoir une braise ou un feu vif et puissant pour la cuisson. Ici l’objectif est d’obtenir une côte saignante. Les personnes qui aiment un peu plus cuit, pourront déguster l’entame qui sera « à point ».

Vos braises sont prêtes ! C’est parti, disposez votre côte au plus près de la braise 2/3 minutes de chaque côté pour bien la saisir, puis remontez un petit peu votre grille pour continuer la cuisson.

 

Quelques conseils d’un boucher :

- Bien préchauffer votre grille et huilez légèrement votre côte permettra de limiter le collant,

- Pour les petites côtes de bœuf, évitez de les retourner trop fréquemment avec une fourchette. Vous allez les piquer et cela va entrainer une perdition de sang et de sucs et donc une viande qui peut devenir plus sèche,

- Lors des retournages, faîtes tourner la côte de 40° sur la grille pour obtenir un beau quadrillage comme au restaurant avec 2 allers retours sur votre grille ! 1 pour la saisie grille basse (2/3 min), 1 pour la cuisson sur grille moyenne (7/8min).

 

- Ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson

- Dispersez sur votre côte des herbes (basilic, romarin,..) ou dans le feu si vous en avez à profusion, cela parfumera votre viande.

- Comment avoir le cœur de votre côte chaud, tout en restant saignant ? En fin de cuisson, relevez votre grille au maximum et entourez votre viande d’aluminium pendant 4/5 minutes. La chaleur va se disperser à cœur sans cuire. Le centre de la côte sera chaud lors la dégustation. Indispensable sur les côtes de plus d’ 1.5 kg.

- Dans le même esprit, il est conseillé de laisser reposer sa viande après cuisson 5/10 minutes près du barbecue recouverte d’un plat. La chaleur se diffusera dans la viande, de plus elle va s’attendrir grâce à une dispersion uniforme des jus de cuisson.

- Enfin pour la découpe, partez du coin opposé à l’os. Découper des tranches de viande généreuses. Vous remarquerez que l’entame est plus rosée, et que les tranches à cœur sont plus saignantes. Vous en aurez ainsi pour tous les goûts. Utilisez des couteaux bien tranchants également pour votre table.

 

Préparation de la sauce au Roquefort :

Faire fondre un carré de roquefort. Une fois fondu à petit feu doux, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et un demi verre de vin blanc (environ 8 à 10cl). Laisser réduire légèrement toujours à feu doux. Ajouter une à trois cuillère à soupe de crème fraîche selon la force de la sauce souhaite: plus on met de crème moins c'est fort. En suite ajouter légèrement de la maïzena pour épaissir au besoin.

• Marinade 1:

Huile d’olive, thym, origan, romarin, ail, poivre, sel, un peu de sauce chili (douce ou forte). A préparer le matin et laissez mariner quelques heures.

 

• Marinade 2 :

Huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, herbes de votre choix. A préparer le matin et laisser mariner quelques heures.

 

• Marinade 3 :

Hacher le persil, la livèche, l’oignon, l’ail.

Déposer la mixture dans un bol, ajouter du sel et du poivre, la moutarde et l’huile d’olive. Enrober les côtelettes et laisser mariner quelques heures.

 

1.Marinade épicée pour l’agneau de Baiballaia

Ingrédients pour 500 grammes de viande :

1 oignon

5 gousses d'ail

3 CS jus de citron

10 CS d’huile d’olive

1 piment antillais ou poudre de piment (selon le goût)

2 branches de romarin

Sel au goût.

Hacher finement le piment, l'oignon et l'ail et les mélanger avec le sel et le poivre et le romarin.

Verser le mélange sur les morceaux de viande, remuer et laisser dans un endroit frais pendant 4 à 6 heures.

2. Marinade à la bière pour le porc de Ma cuisine à moi

Ingrédients pour 500 grammes de viande :

100 g sauce de soja

75 g de miel

100 ml de bière

2 gousses d'ail

1 poivron rouge ou vert ou orange (selon votre goût)

1 branche de romarin.

Si vous aimez, vous pouvez également ajouter quelques morceaux d’ananas.

Hacher finement l'ail et le poivron, les mélanger avec les autres ingrédients. Couvrir le porc, remuer et laisser au réfrigérateur une nuit.

2bis Marinade au citron pour côtes de porc au barbecue de Ma cuisine à moi

Ingrédients :

1 côte de porc dans l'échine par personne

2 c à c de fond de volaille

1 c à s de persil

1 c à s de ciboulette

1 gousse d'ail

2 c à s de jus de citron jaune

10 branches de thym citron

2 feuilles de sauge

2 branches de sarriette

10 cl d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Lavez le persil et la ciboulette et ciselez-les.

Dans un grand récipient, mettez le fond de volaille, le persil, la ciboulette, l'ail pressé ou ciselé finement, le jus de citron, les feuilles de sauge ciselées, et l'huile d'olive, puis mélangez bien.

Effeuillez le thym citron et la sarriette.

Mettez les feuilles dans la marinade.

Salez, poivrez et mélangez.

Mettez vos côtes de porc dans la marinade et les imprégnant bien de chaque côté. Laissez mariner au moins 2 à 3 heures au frais avant de les cuire au barbecue.

3. La marinade pour poulet de Le tablier de Christelle

Ingrédients pour 500 grammes de viande :

Le jus d'un demi-citron

3 cuillères à soupe d'olive vierge extra

½ cc d’ail en poudre

Des herbes sèches italiennes

Sel et poivre au goût.

Découper le poulet en morceaux, ajouter les épices, le jus de citron et l'huile d'olive, bien mélanger.

Laisser mariner pendant une demi-heure.

3 bis Marinade au Citron pour poulet de Le tablier de Christelle

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 16 minutes

Ingrédients pour 6 escalopes :

6 escalopes de poulet

Pour la marinade :

1 CS de moutarde à l’ancienne

1 CS de moutarde forte

2 CS d’huile d’olive

1 CS de vinaigre

1 oignon

1 échalote

1 branche de romarin

Du sel et du poivre

2 citrons non traités

Pour la sauce :

50g de beurre

10cl de vin blanc

15cl de crème

Le jus d’un citron

1 échalote

1. La veille, préparer la marinade en mélangeant les moutardes avec l’huile et le vinaigre. Ajouter ensuite l’échalote et l’oignon ciselé, le citron coupé en rondelles et le romarin. Saler, poivrer et déposer la marinade sur les escalopes dans un grand plat. Réserver une nuit au réfrigérateur.

2. Le lendemain, cuire les escalopes au barbecue (8 minutes de chaque côté).

3. Pendant ce temps, récupérer la marinade dans le plat, puis la faire chauffer dans une casserole avec le beurre, le vin blanc et le jus de citron. Laisser cuire une quinzaine de minutes à petit feu. En fin de cuisson, verser la crème et poursuivre la cuisson de quelques minutes. Saler, poivrer.

C’est prêt !

A déguster avec du blé ou des coquillettes. Un délice !

4. la marinade pour la viande bovine de Piment oiseau

Ingrédients pour 500 g de filet de bœuf :

200ml vin rouge sec

50 ml d'huile d'olive pressée à froid

1 branche de romarin

Piment, thym, estragon, au goût.

Mélanger l'huile et le vin, ajouter le romarin et les épices, verser la marinade sur la viande et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

 

Brochettes de Poulet au satay

je me suis inspirée d'une recette de «cuisine de Bernard» pour le satay

 

Poudre de satay (se conserve très bien):

-150g cacahuètes grillées non salées
-30g de graines de sésame crues (perso les miennes n'étaient pas crues)
-50g de sucre (30 gr pour moi)
-2 c à café d'ail en poudre
-1 à 2 c à café de piment doux ou fort (à vous de voir pour l'effet piquant)
-5 c à café de paprika
-1 c à café de sel
-1/2 c à café de gingembre
-1/2 c à c de poivre moulu

 

Placez les graines de sésame dans un petit mixeur et réduisez en poudre.

Placez dans un bol.

Dans le mixeur, mettez cette fois les cacahuètes grillées non salées, le sel, le sucre et les épices

Réduisez en poudre fine.

Versez dans le bol avec les graines de sésame et mélangez cette fois le tout. Il vaut mieux mixer avant les graines de sésame car si l'on met tout ensemble, cela prendra plus de temps et les cacahuètes se réduiraient en purée avant même que les graines de sésame soient en poudre. 

Mélangez bien et mettez cette poudre dans un pot. Elle peut se conserver pendant au moins un mois. 

 

Pour les brochettes :

- 3 escalopes de poulet

- 3 cuillères à soupe de satay en poudre

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ajuster si besoin)

- 1 boite de lait de coco

- Pics à brochettes

Coupez de fines tranches de poulet. Réservez.

Dans un saladier versez 3 c à s de satay + le lait de coco + la sauce de poisson puis mélangez. Incorporez les tranches de poulet, remuez et mettre à mariner 30 mn ou +.

Embrochez le poulet sur vos pics.

Versez la marinade dans une casserole et faites mijoter quelques minutes à feu doux pour en faire la sauce.

 

Passez à la cuisson des brochettes sur votre grill, 2 à 3 mn de chaque côté. Servir avec un accompagnement de votre choix.