Beignets de crevettes

Agneau Mongol à l'ail

Fondue chinoise

Nems au porc à ma façon

Nouilles chinoises sautées aux légumes et crevettes

Nouilles sautées au chou chinois et asperges

Soupe TOM YUM GOONG  à ma façon

Soupe Pho spécialité du nord du Vietnam 

Ingrédients :

- Environ 40 grosses crevettes crues

- 2 œufs, 1 petit verre de lait,

- 100 gr de farine,

- 50 gr de farine de maïs,

- 1 cuillère à s d'huile, 7 gr de levure chimique, sel, poivre.

- 100 gr de Chapelure asiatique (une chapelure traditionnelle peut être utilisez ou encore meilleur une chapelure fait maison).

• Décortiquez les crevettes en gardant juste la queue.

• Mélangez la farine, levure et farine de maïs dans un saladier.

• faire un puits, ajoutez les œufs battus, bien mélangez, versez l'huile et le lait petit à petit, en continuant de remuez avec le fouet, salez, poivrez.

• Placez la pâte au réfrigérateur, reposez 1h30.

• Versez la chapelure dans un récipient, trempez les crevettes dans la pâte, et ensuite dans la chapelure de tous les côtés.

• Faites dorez les beignets à la friteuse.

• Ils cuisent très vite, environ 1 min de chaque côté.

• Les posez sur du papier absorbant et servir chaud.

Ingrédients :

3 caïeux d’ail pilés

1 c à s de farine de maïs ou maïzena

60 ml de sauce de soja foncé

80 ml de xérès doux

800 gr de gigot d’agneau désossé et finement émincé

2 c à s d’huile d’arachide

1 c à s de cassonade

1 c à c d’huile de sésame

Quelques tiges de ciboule finement émincées

• Dans un saladier, mélangez l’ail, la farine de maïs, la moitié de la sauce soja et la moitié du xérès. Ajoutez l’agneau et mélangez.

• Faites chauffer l’huile dans un wok et faites rissoler la préparation à l’agneau en plusieurs fois.

• Remettez ensuite l’agneau dans le wok avec la cassonade, l’huile de sésame, le reste de sauce de soja et de xérès. Laissez réduire la sauce légèrement en remuant. Retirez du feu et parsemez de ciboule avant de servir.

*si vous n’avez pas de xérès, le remplacer par du vin blanc ou porto blanc.

• Verdict :  accompagné d'un riz thaï jasmin, un délice ! 

Le bouillon : (une recette un peu modifiée à la façon Thai).

La fondue chinoise ou marmite mongole ou encore hot pot est un pur délice car vous pouvez la préparer avec beaucoup d'ingrédients et donc toujours vous faire plaisir.

En dehors du bouillon, vous devez respecter la règle de l'air, la mer et la terre avec les ingrédients que vous allez proposer à vos convives. L'air correspond à toutes les volailles (poulet, canard), la mer pour les poissons et crustacés (lotte, dorade, bar, noix de St Jacques, crevette crue, etc.) et la terre pour le boeuf et le porc.

Les trois catégories doivent être présentes ainsi que des légumes à profusion (pak choï, champignons frais, chou chinois, ciboulette chinoise..), des vermicelles (de blé, haricot mungo ou riz).

Ingrédients :

2 l de bouillon de légumes

8 shiitake

1 courgette

1 carotte

Feuilles de pak choï

1 oignon + 3 caïeux d’ail écrasés

4 feuilles de combava

1 bâton de citronnelle

15 g de gingembre

1 cs de bôt satê (poudre de satay) **

1 cs de pâte Hot & Sour pour soupe (ou pâte de curry rouge) 

3 cs de nuoc mam (sauce de poisson ou fish sauce)

Pour le bouillon de légumes : 2 litre d'eau et 2 cubes pour bouillon de légumes.

Les shiitaké peuvent être frais ou déshydratés cela n'a pas d'importance pour le bouillon.

Préparation :

Epluchez la carotte, l'oignon, l’ail et le gingembre. Coupez la tête et le pied de la courgette. Coupez la carotte et la courgette en bâtonnets, l'oignon en deux ainsi que le gingembre.

Enlevez les premières feuilles un peu dures de la citronnelle, coupez en deux et écrasez les deux parties avec la lame de votre couteau bien à plat. Cela permet aux parfums de se mélanger au bouillon.

Si vous servez des pak choï comme légume, récupérez les premières feuilles, trop longue, trop épaisse pour le bouillon et servez à table que le coeur.

Les feuilles du combava doivent être coupées de part et d'autre de la tige sans être coupées de part et d'autre de la tige sans être coupées en deux. Elles ne dégageront pas tous leurs parfums si vous ne le faites pas.

Faites chauffer le bouillon, ajoutez tous les légumes, la citronnelle, le gingembre et les feuilles de combava.

Assaisonnez avec la pâte pour soupe (que vous pouvez remplacer par de la pâte de curry rouge) et le bôt satê (poudre de satay).

Goûtez et salez au nuoc mam de 2 à 3 cuillères selon vos goûts.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un jus de citron vert.

Laissez mijoter durant 30 à 40 mn à feu moyen.

Passez le bouillon au chinois. Installez la table avec toutes les sauces et ingrédients.

Le bouillon doit rester chaud pour cuire votre sélection air - mer - terre.

Les nouilles ou vermicelles seront cuites en dernier pour terminer le repas.

**Attention avec la poudre de satay et la pâte de curry de ne pas en mettre de trop, commencez peut-être par petite dose (genre ½ c à café) goûtez et rectifier par la suite**

• Le bouillon peut se faire sans satay ou curry rouge, il sera tout aussi bon.

Pour 4 personnes :

500 g de nouilles chinoises

80 ml d’huile d’olive

1 oignon moyen émincé

2 caïeux d’ail

50 g de pignons

2 c à c de graines de cumin

500 g de petites asperges tranchées

700g de chou chinois coupé en très fines lanières

1 c à s de moutarde

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à c de sucre roux

• Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".

• Egouttez-les et transférez-les dans un plat et séparez-les à la fourchette.

• Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok. Faites sauter l’oignon avec l’ail, les pignons et le cumin jusqu’à ce que l’oignon blondisse.

• Ajoutez les asperges. Faites revenir en remuant bien jusqu’à ce qu’elles soient tendre. Réservez au chaud.

• Faite revenir le chou avec le restant d’huile en ajoutant la moutarde, le vinaigre et le sucre. Faites sauter en mélangeant bien jusqu’à ce que le chou vous semble à point (il faut qu’il garde un petit croquant). Rajoutez les nouilles et mélangez délicatement, rajoutez les asperges, mélangez encore délicatement pour réchauffer le tout.

• Verdict : succulent ! 

Pour 4 personnes

Ingrédients pour le bouillon :

• 2 kg d’os de bœuf ;

• des plats de côtes

• 1 morceau d’environ 250 g de filet de bœuf

• 2 oignons

• 1 tubercule de gingembre frais

• 2 à 3 étoiles de badianes

• 2 clous de girofle

• 3 bâtons de cannelle

• Gros sel

• quelques grains de poivre noir.

Ingrédients pour la garniture :

• 500 g de nouilles plates de riz

• Feuilles de Ngo gai, basilic thaï, pousses de soja, coriandre le tout frais.

• 2 citrons verts

Préparation :

• Disposer les os de bœuf et les oignons dans un grand faitout. Les recouvrir de 4 litres d’eau froide. Porter à ébullition sur feu moyen, en écumant régulièrement la surface.

• Piquer le tubercule de gingembre avec une baguette et le brûler sur le gaz jusqu'à ce qu'il noircisse.

• Ajouter la badiane, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le gingembre, sel et poivre.

• Laisser mijoter, à feu doux, en couvrant partiellement le faitout, pendant 4 heures.

• Cuire séparément les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 mn. Les égoutter en fin de cuisson.

Présentation :

• Répartir les nouilles dans le fond de 4 bols de service.

• Découper votre morceau de steak en lamelles très fines (comme du carpaccio) et les disposer cru sur les pâtes.

• Ajouter du basilic thaï, des feuilles de ngo gai, quelques pousses de soja, une tige de coriandre.

• Verser le bouillon brûlant sur la viande.

• Servir en accompagnement le restant des herbes dans des coupelles, à ajouter selon les envies de chacun.

• Servir bien chaud avec une rondelle de citron vert à presser.

Suggestions :

On peut aussi rajouter dans le bol de bouillon : un jaune d'œuf cru, de la sauce hoi sin, et mettre un petit piment oiseau ciselé. Rajouter un peu de Ngoc mam (sauce de poissons) si ce n'est pas assez salé.