* Pâté en pot recette de Tatie Maryse

* Chimichanga au boeuf et légumes

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2,5 litres d’eau pour le bouillon

• 2 navets

• 2 grosses pommes de terre

• 100 gr de céleri

• 1 poireau

• 2 carottes

• 4 feuilles de chou

• 1 gros oignon

• 1 branche de céleri

• huile d’olive

• 1 petit pot de câpres et son eau vinaigrée (un tout mini je crois qu’il faisait 70 gr)

• 1 verre de vin blanc

• 2 caïeux d’ail

Cuisson des abats : vous prenez des abats que vous aimez

• 1 cœur de porc

• 200 gr de tripes

• il me restait un os d’épaule d’agneau au congélateur que j’avais désossé et j’avais laissé un peu de viande autour

La première chose à faire est de bien lavé les tripes pour enlever l’odeur. J’ai procédé la veille. J’ai lavé les tripes dans de l’eau vinaigrée et à chaque fois j’ai laissé tremper 1/2 heure. À faire 3 fois. Pour terminer, égouttez les tripes puis versez du jus de citron et laissez plusieurs heures au frigo. Les rincer une dernière fois avant utilisation.

Mettre les abats dans de l’eau froide avec un cube de bouillon de légumes pour une cuisson d’une heure à feu moyen. Débarrassez le bouillon des impuretés avec une écumoire.

Une fois cuits et refroidis, sortir les abats de l’eau. Gardez les abats et le bouillon au réfrigérateur.

Le lendemain coupez vos abats en petits cubes, ainsi que vos légumes.

Dans une grande cocotte versez de l’huile d’olive, les abats et les légumes.

Allumez le feu pour faire revenir le tout à feu fort pendant 20 mn environ en arrosant de temps en temps avec une louche de bouillon, remuez régulièrement.

Après 20 mn versez le reste du bouillon, salez et laissez cuire pendant 45 mn à feu moyen. Rajoutez le vin blanc et continuez la cuisson pendant 15 mn.

Mixez les câpres avec leur eau vinaigrée et les caïeux d’ail. Versez cette préparation dans le bouillon et laissez encore mijoter durant 20 mn.

Marché : pour 4 personnes

• tortillas de blé ou maïs (2 par personne car les miens étaient petits)

• 1 grosse carotte

• 1 belle courgette

• 300 gr de rumsteak ( j’ai utilisé de la tranche)

• 1 oignon

• 1 caïeu d’ail

• huile d’olive

• sel et poivre

• épices mexicaines (facultatif) ou piment

Pour la sauce :

• 1 avocat

• 1 caïeux d'ail

• 1 petit oignon rouge

• 1 yaourt grecque (130gr)

• 2 c à c de jus de citron vert

• 1 c à c de moutarde

• 2 c à s d'huile d'olive

• 1 c à c de vinaigre

• une pincée de piment / un peu de sel

Préparez la sauce

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer et mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Placez au frais pendant au moins 1 heure.

Préparation des Chimichangas

Commencez par râper la carotte et la courgette à la mandoline ou votre robot.

Émincez l’oignon puis l’ail, puis faites les revenir rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez la carotte et la courgette, laissez étuver à feu doux, salez et poivrez légèrement.

Réservez.

Coupez votre viande en très petits morceaux ou hachez là au robot.

Versez de l’huile dans une poêle bien chaude et faites revenir la viande, salez et poivrez légèrement, assaisonnez d’épices mexicaines (1 c à c rase). Incorporez les légumes, mélangez et laissez mijoter 3 mn. Laissez tiédir un peu.

Chauffer les tortillas comme indiquer sur le paquet.

Prenez une tortilla, déposez la farce puis roulez-le comme un nem.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle, placez les chimichangas côtés rabattus vers le bas dans la poêle, faites les frire des deux côtés et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servir et accompagnez d’une sauce à l’avocat ou une sauce de votre choix.

* après avoir retourné les chimichangas, ils peuvent se déplier, il suffit de piquer la tortilla avec un cure dent et continuez la cuisson.