Tarte aux bolets de Lubica

Poitrines de poulet crémeuse aux champignons de Lubica

Choux fleur rôti de Lubica

Canard aux pommes de Lubica

Brioche qui s'épluche

Gâteau à la courge recette de Lubica

Confiture de courge recette de Lubica

Sandwich aux crevettes comme à la Nouvelle-Orléans

Louisiana Crawfish Etouffée

• 4 poitrines de poulet sans peau

• sel et poivre au goût

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 ½ c. à soupe de beurre

• 4 échalotes vertes, hachées

• 5 à 6 beaux champignons blancs, émincés

• 1 c. à soupe de farine

• 150 ml de bouillon de poulet

• 150 ml de crème 10% ou 15%

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Saler les poitrines de poulet sur leurs deux faces. Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire revenir les poitrines de poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté. Une fois légèrement dorées, les envelopper dans du papier aluminium et mettre au four pour 12 à 15 minutes.

3. À la même poêle, ajouter les oignons verts et les champignons et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3-4 minutes.

4. Ajouter la farine et prolonger la cuisson 1 minute, puis ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant constamment. Cuire 2 à 3 minutes, puis réduire la chaleur et incorporer la crème. Remettre les poitrines de poulet dans la poêle et laisser sur le feu 2 à 3 minutes de plus pour bien chauffer le tout, sans bouillir. Servir bien chaud.

Marché :

8 oz de fromage crème ramolli

1 boite de 19 oz d’ananas crunch

3 tasses pêches ou environ ¾ d’un panier

2 tasses raisins bleu

1 tasse raisins vert

1 tasse cerise marachino

1 tasse noix grenoble haché

1 tasse sucre

500 ml crème 35 % fouetté avec 3 c. à soupe de sucre en poudre

14 oz de 7UP

3 tasses guimauve

fruits (kiwi) pour décoration

**Faire ramollir fromage, ajouter ananas + 7up + sucre + les fruits + les noix et mettre au congélateur dans un moule pour 2 heures.

Fouetter la crème + le sucre en poudre, ajouter guimauve et mettre dans les fruits.

Couvrir et remettre au congélateur.

Sortir 20 minutes d’avance et décorer.

Donne 6 moules à pain en aluminium.

• 1 canard

• 4 pommes

• 2 tranches de pain rassis

• 60 ml. (1/4 tasse) de jus d'orange

• 1 oignon

• beurre

• sel, poivre

Pelez et tranchez les pommes. Épluchez et émincez l'oignon. Assaisonnez le canard de sel et de poivre à l'intérieur.

Mettez les pommes, le pain coupé en dés et le jus d'orange dans un saladier. Bien mélanger. Préchauffez le four th. 7 (210°C) (400F).

Farcissez le canard avec cette préparation. Piquez la poitrine du canard plusieurs fois avec une fourchette, mettez-le dans un plat à four . Faire cuire 1 heure.

Au bout d'une heure , lorsque le canard a commencé à lâcher sa graisser, entourez-le de l'oignon émincé et enfournez pendant 1h30(surveiller la cuisson).

Servez avec des pommes cuites au four et une purée de pommes de terre

-----Pour faire des pommes au four, rien de plus simple. Bien laver et essuyer les pommes. Avec un couteau évider le coeur en forme de cône en lui laissant un petit fond . Saupoudrer du sucre roux dans le trou, y mettre une noix de beurre et moi j'ai fini par arroser mes pommes avec un filet de sirop d'érable. Je les ai disposées sur un petit plateau recouvert d'un papier ciré et je les ai mis au four la dernière demie heure qu'il restait à la cuisson de mon canard.

Variante pour la purée de pommes de terre.

Bouillir des patates et 2 carottes coupées en morceaux. Retirez l'eau , ajouter du beurre et 4-5 bonnes cuillères à soupe de crème sure ainsi qu'une poignée de persil haché . Réduire en purée et rajouter de la crème sure si nécessaire.

Et bien sûr, une fois refroidi, récoltez le précieux gras en le passant dans un tamis.

d'après la recette de la brioche Parker

Ingrédients :

*250 ml de lait tempéré,
* 110 g de beurre mou,
* 1 gros œuf,
* 70 g de sucre,
* 500 g de farine T65, de préférence (pour les brioches, le résultat est plus moelleux), sinon la T55,
* 15 g de levain fermentescible bio, ou 1 sachet de Levure boulangère si vous utilisez une machine à pain pour pétrir la pâte, ou encore 2 sachets si vous pétrissez à la main.

Mettre les ingrédients dans l'ordre ci-dessus, dans la MAP, programme "pâte".

Après la première levée faire dégonfler la pâte et la partager en deux (ça sera plus pratique). Étaler au rouleau la première moitié de pâte (1 cm d'épaisseur) en lui donnant la forme d'un long rectangle que vous diviserez en petits morceaux de 5 x 10 cm. Il faut 3 morceaux pour faire une brioche. Sortez vos calculettes...
Badigeonner chaque morceau (de 5 x 10 cm) de beurre fondu. Superposer 3 rectangles de pâte et replier en deux comme si vous vouliez fermer un livre.

Maintenant, que le plus dur est fait... déposer la brioche dans un petit moule (à muffin) beurré. Et c'est parti pour une deuxième levée dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (environ 1 heure).Même manœuvre avec le reste de pâte...

Préchauffer le four à 160°C.

Quand les brioches sont bien gonflées, il est temps de les faire cuire (15 à 20 minutes) en les protégeant, si nécessaire, avec une feuille d'aluminium.
Pour des brioches bien moelleuses ne pas faire trop cuire.
A la sortie du four, saupoudrer généreusement de sucre glace : c'est le moment d'en abuser. Mordez dedans... souriez.

* surtout faites des petites brioches dans un moule à muffin, j'ai voulu la faire dans un plat à cake, mais la pâte ne cuit pas correctement au milieu ! ne faites pas la même bêtise que moi :)

600 g de chair de courge à peau dure ou citrouille, précuite

250 g de sucre en poudre

250 g de farine

 75 g de beurre

1 sachet de levure (2 cuill. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 à 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ( j’ai remplacé par du sirop d’érable)

1 cuillères à soupe de citron

4 Œufs

- Un peu de sucre glace pour le dessus

Couper la courge en 2 et lui vider le milieu. Placer les 2 moitiés , côté coupé, sur une plaque recouverte de papier ciré. Cuire au four à 180 (350F) pendant 30 min ou jusqu’à ce que la chair soir molle en piquant à la fourchette. Une fois refroidie, vider la courge.

Passer la courge au mixeur, ajouter le sucre.

Mélanger bien l'ensemble puis ajouter la farine, la levure et le sel.

Ajouter le beurre fondu puis les 4 œufs. Pour terminer, ajouter la fleur d'oranger et le citron.

Si vous avez un plat allant au four, vous pouvez mettre au fond une feuille de papier sulfurisé. Inutile de graisser le moule. Vous pouvez utiliser des moules à muffins, sinon tout plat allant au four fait l'affaire

Mettre la pâte au 2/3 de la hauteur des moules à muffins ou videz le mélange complet dans le plat et placer au four chaud à 180°C (350F) pendant à 25 minutes pour les formats muffins et plus de 35 mn pour un moule a gâteau. J’ai décidé de mettre des moitiés de fraises fraiches sur le dessus ou des framboises avant d’enfourner.

Pour finir

Quand ils sont bien dorés, les sortir du four et laisser refroidir. Décorer le gâteau ou les muffins avec un peu de sucre glace.

CONFITURE DE COURGE ET ORANGES

Ingrédients (pour 3 pots) :

- 1,200 kgs de potiron épluché et épépiné (soit environ 1,5 kgs à l'achat)
- 800g de sucre
- 4 oranges non traitées (bio)
- 1 gousse de vanille

Enlevez la peau de la courge, du potiron (citrouille) et épépinez-la. Lavez les oranges et prélevez le zeste avec un rasoir à légumes (ou un économe)et découpez-le en petits carrés, enlevez la partie blanche restante autour de l'orange et ne récupérez que la chair et le jus que ça formera en coupant la chair en petit morceaux.
Mettez dans un saladier la courge (le potiron), les oranges (zestes, chair et jus), le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Moi j'y ai laissé la gousse complète aussi pour le temps de macération Laissez reposer 12h minimum dans le frigo et le mélanger 3-4 fois. Moi j'ai laissé 16 heures.
Faire cuire le tout dans une bassine à confiture ou un wok pendant à peu près 1h, à petit bouillons, en écumant de temps en temps, si nécessaire. Le potiron ne va pas fondre. Vous pouvez l'écraser, après 20-30 minutes de cuisson, avec un écrase purée ou un bras mixer.

La confiture est prête lorsqu'elle se fige sur une assiette froide. Mettez-là dans des pots stérilisés et 10 minutes dans l'eau bouillante.

Laissez-les 24h tête en bas avant de les dégustez ou de les conserver dans le noir.

photos de Lubica

Véritable Po’Boy comme à la Nouvelle-Orléans

« Sandwich aux crevettes » recette de Rohan de Smokehause

Le Po’ Boy est un des spécialités culinaires de la Louisiane, et plus principalement de New Orléans. Le nom vient d’un restaurant qui offrait ces sandwiches aux ouvriers grévistes pendant la crise de 1929. Ils étaient appelés les «poor boys» (pauvres garçons). Le terme est resté et on sert toujours des po’boys dans les rues de la New Orléans.

2 heures avant de servir, mélangez les épices et saupoudrez les crevettes. Laissez mariner au frais.

Préparez la sauce en mélangeant le raifort, la mayonnaise et le citron

Allumez votre BBQ ou le grille viande et faites cuire les crevettes. Les crevettes ne doivent pas cuire plus de 3 ou 4 minutes pour que la chair ne soit pas trop cuite.

Toastez vos sandwiches sur la grille du BBQ et dressez. Une ou 2 feuilles de salade, quelques rondelles de citron vert et de concombre, les crevettes et 1 cuillère de sauce !

Ingrédients : pour 4 sandwiches

• 600 gr de crevettes décortiquées ou n’importe quelle autre grosse crevette.

• 1 c.à.s d’oignon en poudre

• 1 c.à.s de sucre

• 1 c.à.s de poivre noir

• 1 c.à.s d’ail en poudre

• 1 c. à café de piment de Cayenne

• 1 c. à café de cumin en poudre

• 1 c. à café de sel de céleri

Sauce :

• 2 c.à.s de raifort préparé

• 1 c.à.s de mayonnaise

• 1 filet de citron

Pour la garniture :

• 4 sandwiches non sucrés

• 1 citron vert non traité coupé en tranches très fines

• ½ concombre coupé en tranches très fines

• Quelques feuilles de salade

Populaire dans tout l'état, étouffée signifie littéralement «étouffé». Ce riche plat créole peut être préparé avec des écrevisses ou des crevettes et est servi sur du riz.

Recette ici : Crawfish Étouffée