Cretons de porc recette de Lubica

Framboises glaçées recette de Virginie.P.

Jambalaya Cajun recette de Shawna

Crème aux champignons recette de Lubica

Tarte aux raisins et érable recette de Lubica

Pâté de viande ou Tourtière de Lubica

Cronut  de Dominique ANSEL

Potage aux courges recette de Lubica

Nids aux oeufs recette de Lubica

Cheese Cake de New York recette de Valérie D.

CRETONS DE PORC (Rillettes de pauvre selon moi)

- 454 gr. de porc haché mi-maigre

- 125 ml. de bouillon de poulet

- 1 oignon jaune haché finement

- 1 gousse(caïeu) d’ail haché finement

- 1 ml. de clou de girofle moulu

- 3 tranches de pain baguette ou 1 tranche de pain blanc

- Lait entier, homogénéisé

- Sel et poivre

Casser le pain en morceaux et le faire tremper dans du lait (juste assez pour couvrir le pain).

Mettre la viande , le bouillon de poulet, l’oignon, l’ail et le clou de girofle dans une casserole. Ajoutez le pain avec le lait. Bien mélanger. Salez et poivrez au goût. Maintenant rajoutez juste assez de lait pour arriver au même niveau que la viande. Couvrir et mettre sur un feu moyen-doux. Laisser mijoter 1 :30hrs ou jusqu’à ce que le lait soit presque tout évaporé et translucide. Il faut qu’il reste un peu de jus en fin de cuisson. Mélanger fréquemment pour pas que ça colle. Lorsque cuit, les disposer dans un pot de vitre à couvercle ou dans des petits bols de service, veillez à ce qu’il y ai du jus dans chacun. Il est important ici de bien compacter la viande dans le contenant avec le dos de la cuillère. Laisser refroidir température pièce pour 2 heures, ensuite couvrir et mettre au frigidaire.

Les cretons se mangent froids sur du pain ou des bagels rôtis au petit-déjeuner, en accompagnement aux oeufs, en sandwich avec moutarde et cornichons, ou simplement en amuse gueule sur des biscottes.

Se conserve au frigidaire une bonne semaine et peut très bien se congeler.

Ingrédients :

• 1/4 tasse de miel (50 ml.)

• 1 paquet de fromage à la crème (250gr. – 8onces) ramolli

• 300 gr. (10 onces) de framboises ou 2 mangues moyennes

• 1 tasse (250 ml) de bananes tranchées

• 2 tasses (500ml) de mini guimauves

• 1 tasse (250 ml) de crème fouettée

Ajouter peu à peu le miel au fromage au fromage à la crème ramolli. Bien mélanger.

Incorporer les fruits, les mini guimauves et la crème fouettée.

Mettre dans un moule carré 22cm (9 pouces), légèrement graissé.

Congeler.

Placer au réfrigérateur 30 min avant de servir.

Passer un couteau autour du moule pour démouler.

Couper en carré, donne 9 portions.

VARIANTES

• Préparer tel qu’indiqué, verser le mélange de framboises dans 10 verres en papier

d’une contenance de 150gr. (5 onces), Placer au réfrigérateur 30 mins avant de servir.

• Préparer tel qu’indiqué, verser le mélange de framboises dans des moule à ‘’popsicle insérer un bâtonnet, sortir au moment de les manger.

Jambalaya Cajun recette de SHAWNA

Le jambalaya Cajun, quant à lui, vient de la campagne rurale et du bas-pays marécageux de la Louisiane. Dans cette région, les langoustes, les crevettes, les huîtres, les alligators, les canards, les tortues, les sangliers et les cerfs sont les viandes de prédilection, et ce sont celles-ci qui sont utilisées pour le jambalaya cajun. Cette version est aussi connue sous le nom de “jambalaya brun”

Jambalaya Rouge (Jambalaya créole) est un peu différent de Jambalaya Cajun. La principale différence dans les deux styles de Jambalaya est que le Jambalaya Cajun n'a pas de tomates concassées dans le plat. La couleur brun foncé vient du roux brun. Les saveurs sont pures Louisiane Cajun !

Préparer tous vos ingrédients !

Recette du Jambalaya Cajun :

Pour 4 personnes :

- 1 gros oignon haché.

- ½ poivron vert, ½ poivron rouge, ½ poivron jaune coupé en fines lanières ou en dés.

- 1 ou 2 branches de céleri coupées en petits morceaux.(Ce mélange de légumes est connu sous le nom de «sainte trinité» et utiliser dans la plupart des plats de la cuisine cajun).

Chauffer environ 50 gr d'huile d'arachide ou de beurre non salé dans une cocotte.

Ajouter une quantité égale de farine et commencer à remuer constamment avec un fouet, jusqu’à ce que le roux ait une couleur brun foncé.(le vrai roux cajun à la couleur du chocolat noir, personnellement je ne suis pas allée jusqu'à là)

Ajouter ensuite le mélange de légumes trinité.

Remuer et attendez que la vapeur s'échappe.

Ajouter 2 oignons frais hachés avec le vert de la tige et 3 caïeux d’ail hachés.

Réduire la température à feu moyen.

Ajoutez 3 blancs de poulet cru coupés en dés.

Ajoutez 16 grosses crevettes crues décortiquées.

Ajoutez 150 gr à 200 gr de chorizo fort ou doux coupé en tranches ou de saucisse de porc (Saucisse Montbéliard, Morteau, Kabanos Polonais....)(j'ai utilisé du chorizo car dans la recette de Shawna c'est ce qui se rapproche le plus de la louisiana sausage (saucisse andouille) qu'elle utilisait)

Remuer jusqu'à ce que les viandes commencent à cuire (personnellement je laisse mijoter durant 5mn environ tout en remuant). Le roux collera aux légumes et la viande. Le Jambalaya à ce stade, c'est presque comme une masse épaisse.

Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de jus de citron.

Versez du bouillon de volaille ou de légumes (juste ce qu'il faut pour couvrir les ingrédients).

Remuez jusqu'à ce que la sauce Jambalaya devienne lisse (environ 2 à 3mn).

Mélange d'épices cajun maison : (se conserve bien dans un petit récipient en verre)

- ½ c à c de poivre noir.

+ 2 c à c de basilic.

+ 1 c à c d'origan.

+ 1 c à c de marjolaine.

+ 2 c à c d'estragon.

+ 2 c à c de thym.

+ 2 c à c de paprika.

+1/2 cuillère à café de piment.

+ 3 c à c de persil haché puis mélangez le tout.

commencez par ajouter 1 cuil. à soupe du mélange cajun » (vous pourrez toujours en rajouter par la suite si vous estimez que la sauce n’est pas assez relever). (Vous pouvez aussi trouver un mélange cajun sur des stands d'épices sur certain marché)

Ensuite ajoutez 250 gr à 300 gr de riz blanc à grain long.

Apportez le Jambalaya doucement à ébullition en remuant.

Ensuite réduisez la température à feu moyen. Vérifiez l’assaisonnement.

Pour les 10 dernières minutes, réduire la température à feu doux. A vous de voir si vous estimez que votre riz est bien cuit ou pas. Idem pour le bouillon, en rajouter si c’est nécessaire.

Laisser mijoter le Jambalaya en pensant à remuer de temps en temps.

Remarque: Ne couvrez jamais un Jambalaya! Cuire le Jambalaya à découvert. Le jambalaya termine sa cuisson comme une paella espagnole. Le riz se cuit sombre et vif contre le fond de la casserole. C'est la clé pour faire un authentique Jambalaya Cajun !

Garnir de persil avant de servir.

Verdict : vraiment très bon, le roux et les épices donnent un goût particulier à la sauce. A refaire !

Ingrédients :

• 2 c. à thé d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de beurre

• 2 échalotes françaises émincées

• 8 oz (250ml.)de champignons de Paris, émincés

• 8 oz (250ml.)de champignons sauvages frais, parés et émincés

• 1 gousse d’ail hachée

• Sel et poivre, au goût

• 1 petite pomme de terre en dés

• 3 tasses (750ml.) de bouillon de poulet ou de légumes

• Pluches de cerfeuil, au goût

• 1 tasse (250ml.) de crème champêtre 15 %

Quelques gouttes d’huile de truffe (facultatif)

GARNITURE :

• 1 c. à thé d’huile végétale

• 3 oz de lardons (provenant de lard salé ou de bacon, au goût)

• 2 oignons verts, en tronçons

• Poivre, au goût

Préparez la crème. Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l’huile et ajoutez le beurre. Faites dorer les échalotes 5 minutes. Ajoutez les champignons et l’ail. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’eau de végétation s’évapore et que les champignons colorent – augmentez le feu si nécessaire. Ajoutez la pomme de terre et le bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 20 minutes. Réduisez en purée lisse au mélangeur. Versez de nouveau dans la casserole et ajoutez la crème. Réservez.

Entre-temps, préparez la garniture. Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l’huile et faites rissoler les lardons 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez les oignons verts et poursuivez la cuisson de 5 à 8 minutes. Dégraissez et poivrez.

Réchauffez à feu doux la crème de champignons. Versez dans les bols. Arrosez de quelques gouttes d’huile de truffe. Déposez la garniture chaude et parsemez de quelques pluches de cerfeuil.

1 kg. De porc haché maigre

1 branche de céleri

1 oignon

2 gousses (caïeux) d’ail

1 demi poivron rouge ou vert (facultatif)

De l’eau bouillante

Bouillon de bœuf

Poivre, persil déshydraté,

1 pomme de terre moyenne

Assez de pâte à tarte pour 2 petites ou 1 bonne grosse assiette à tarte à double croûte

Couper les oignons, l’ail, le céleri et le poivron en petits morceaux.

Dans une casserole, faire revenir pendant 2 minutes les légumes coupés, ajouter la viande et tout de suite ajouter assez d’eau pour arriver au même niveau que la viande. Ensuite assaisonner avec le bouillon de boeuf en poudre en liquide ou en cube, de poivre et de persil déshydraté . (Je n’ajoute pas de sel le concentré de bœuf en contient assez)

Aussitôt que ça commence à bouillonner , réduire le feu au minimum et laisser mijoter à couvert en remuant fréquemment pour bien défaire la viande( aux 15minutes). Il ne faut pas que ça colle et il faut que la viande devienne presque comme une purée à la fin. Quand il ne reste plus beaucoup de liquide après à peu près 1:30hrs,(goûter et réajuster le goût)  Éplucher et râper la pomme de terre et l’introduire à la viande. Cuire encore une dizaine de minutes en remuant plus fréquemment. Enlever du feu et laisser refroidir complètement.

Préparer 1 grand ou 2 petits fonds de tarte avec de la pâte brisée. Piquer la pâte à la fourchette. Incorporer le mélange de viande refroidi, bien tasser avec le dos de la cuillère. Recouvrir d’une deuxième pâte qu’on aura préalablement fait quelques entailles décoratives et bien faire coller la pâte ensemble avec une fourchette (mouiller un peu la pâte à l’eau entre les 2 si nécessaire). Je badigeonne avec un peu de lait et je cuit au four à 375F (190°)  jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.  (30 à 40 min)

--- on le mange accompagné de pommes de terre en purée, tel quel ou arrosé d’une sauce brune . Au Québec les gens la mangent en mettant du ketchup ou de la moutarde dessus, mais moi je trouve que ça déguise le goût   J avec quelques cornichons et betteraves, des légumes à la vapeur ou tout simplement une salade fraîche.

La plupart des gens y rajoutent des épices tel que du clou de girofle en poudre, une pincée de cannelle et de muscade. À chacun ses goûts. 

En fouinant sur le net je suis tombée sur un article d’un pâtissier français Dominique ANSEL. Chaque matin, fidèles et curieux entament un pèlerinage jusque dans le quartier de Soho, à New York. Ils font la queue dès 5 heures du matin et patientent religieusement (3 heures en moyenne) avant de pouvoir goûter, moyennant 5 dollars - 100 dollars au marché noir - le saint des saints : le Cronut. Donc, ma gourmandise m’a poussé à tenter cette expérience du Cronut. J’ai essayé de trouver une recette la plus proche possible et c’est sur un blog « Qui dort dine… » que j’ai trouvé mon bonheur.

CRONUTS

Pour 6 Cronuts :

95 ml de lait tiède / 1 Cac de levure sèche / 1 œuf/ 35 g de sucre / 220 g de farine / 1 pincée de vanille en poudre (j’ai utilisé 1 c à c d’arôme vanille) / 115 g de beurre mou / 30 g de farine / 1 litre d'huile (pépins de raisin pour moi) / sucre.

Mélangez le lait, la levure, l’œuf, la vanille et le sucre puis incorporez la farine en 3 fois en pétrissant bien entre chaque, vous devez obtenir une boule de pâte homogène et un peu élastique. Filmez-la et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps fouettez au batteur le beurre et la farine jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Etalez la pâte en forme de rectangle devant vous puis étalez le beurre dessus de façon uniforme. Pliez la pâte en prenant la partie de la pâte la plus proche de vous et en la rabattant au centre puis recouvrez la avec la pâte restante, c'est le pliage en portefeuille, donnez 1/4 de tour à la pâte, l'étalez devant vous et pliez là à nouveau. Vous avez donné 2 tours à la pâte .Filmez la et réservez au réfrigérateur 30 minutes.

Donnez à nouveau 2 tours à la pâte, 30 minutes au réfrigérateur, 2 tours à la pâte et 30 minutes à nouveau au réfrigérateur.

Etalez la pâte en lui donnant 1 cm d'épaisseur, détaillez des cercles à l'emporte-pièce, ôter le centre (avec le dos d'une douille) pour former un donut.  Faites lever dans un endroit chaud, je laisse les douilles en place au centre des donuts pendant cette phase de levage.

Faites chauffer l'huile dans votre friteuse ou grande casserole, faites un test avec un morceau de pâte afin de vérifier que l'huile est chaude puis faites cuire les cronuts environ 3 minutes en les retournant régulièrement, ils ne doivent pas trop colorer.

Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras, puis roulez les dans du sucre.

Pour 6-8 Personnes

2 courges poivrées

Sel et poivre, au goût

2 c. à soupe (table) de beurre

1 tasse (250ml) d’oignon jaune, haché

2 pommes, pelées, épépinées et coupées en quartiers

1 gousse (caïeu)  d’ail, hachée finement

1 c. à thé (café) de poudre de cari

1 c. à soupe (table) de gingembre frais, haché

1 c. à thé (café) de vinaigre de cidre de pomme

3 tasses (750ml) de bouillon de poulet (ou de légumes)

1/2 tasse (125ml) de crème, 15 % ou 35 %

1.     Préchauffer le four à 400 °F(200C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Réserver.

2.     Couper les courges en deux, puis retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Assaisonner la chair de sel et de poivre.

3.     Déposer les courges, la chair contre la plaque, puis enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau les traverse facilement. Laisser tempérer, puis retirer la chair. Réserver dans un bol.

4.     Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis attendrir l’oignon pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

1.     Ajouter les pommes, l’ail, la poudre de cari, le gingembre et le vinaigre de cidre, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner de nouveau.

2.     Incorporer la chair des courges et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition.

3.     Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

4.     Ajouter la crème, puis réduire le tout en un potage lisse et homogène.

5.     Ajuster l’assaisonnement et la liquidité au besoin. Garnir de croûtons de pain ou d’une cuillerée de crème sure, puis déguster.

Commentaire de Lubica : J’ai fait ce potage avec seulement une courge, j’ai donc réduit la recette de moitié

Beurrer les tranches de pain de mie, écraser le milieu pour y déposer l'œuf, garnir de bacon (lard fumé) coupé en petits morceaux et d'oignons verts frais, poivrer et finir avec votre fromage râpé préféré.

Cuire au four pendant 20 min. à 350 (180 degrés)  

Photos de Lubica

Préchauffez le four sur th. 6 (180° C ). Mélangez 250 g de Speculos écrasés avec 100 g de beurre (salé) mou et tassez la pâte dans un moule à fond démoulable!

Mélangez 600 g de fromage Philadelphia et 100 g de crème fraîche, ajoutez 100 g de sucre et une cuillère à soupe d'extrait de vanille.

Incorporez 2 oeufs légèrement battus.

Versez la préparation sur les biscuits émiettés, enfournez 40 mn, puis laissez reposer 30 mn dans le four éteint.

Sortez-le, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 1/2 journée.

Décorez avant de servir avec des framboises et son coulis...    

Photos de Valérie