*Roulés d'aubergine recette de Mélirida

*Moussaka recette d'un chef grecque Nikolaos Tselementes

*Salade grecque "Horiatiki"

*Soupe de pieuvre à ma façon 

*Moussaka revisitée de Ingrid et Clarinette

*Börek à la viande 

* Pain Pita 

Préparation des roulés. 

La « moussaka », qui signifie « frais » en arabe,s’avère ainsi être l’un des plats les plus répandus et les plus appréciés de la Grèce. D’origine ottomane, elle est apparue en 1910 pour la première fois en Grèce grâce au célèbre chef Nikolaos Tselementes. Elle se différencie de la moussaka turque par sa texture, ses ingrédients et par ses accompagnements.

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Ingrédients:

• 1 gros concombre, épluché et coupé en morceaux

• quelques tomates nettoyées et coupées en quartiers

• 1 oignon rouge émincé finement

• quelques olives

• une tranche de féta d'environ 150 coupée en morceaux

• 1/2 c. à café d'origan séché

• huile d'olive

• sel, poivre 

Préparation:

Placer les morceaux de concombre, tomates, et oignons dans une assiette creuse ou un bol peu profond.

Déposer les morceaux de féta sur les légumes.

Garnir de quelques olives.

Saupoudrer d'origan séché.

Couvrir avec de l'huile d'olive. Vous pouvez saler et poivrer ou manger tel quel.

Vous pouvez aussi rajouter 1/2 poivron vert, nettoyé, vidé et tranché.

• un pur délice ! la première fois que j'en ai mangé c'était en Crète dans une pension familiale au bord de la mer à Sfinari et leur huile d'olive était pressée dans leur propre village, une merveille !

La première fois que j'ai mangé de la pieuvre c'était pendant un séjour en crète.

J'ai trouvé cela délicieux.

De retour en Alsace, j'ai réalisé une soupe de pieuvre à ma façon.

Ma soupe n'a pas la même saveur que celle préparer par une cuisinière crétoise.

Mais j'ai essayé de retrouver cette saveur exquise.

Ingrédients :

Pieuvre de taille moyenne : 1

Oignons : 3

Ail : 5 caieux

Tomates : 4

Huile d'olive

Pommes de terre : 5

Poivre

Bouillon de légumes bio : 2 cubes

Poudre de safran

1 verre de vin blanc

Nettoyez la pieuvre avec du sel et du vinaigre.

Lavez-la à grande eau. La couper en morceaux (5cm)

Emincez les oignons.

Pilez les caïeux d'ail.

Coupez les tomates en quatre.

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olives.

Ajoutez la pieuvre.

Mélangez avec les quartiers de tomates, l'ail.

Versez environ 1 litre et demi à 2 litre  de bouillon de légumes et une pincée de safran et le vin.

Poivrez.

Laissez cuire pendant 30mn à feu moyen.

Vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux.

Laisser à nouveau cuire pendant 15 mn. 

Servez aussitôt.

Faire revenir 600g de viande hachée avec 1 oignon blanc et 3 gousses d'ail, de l'origan, des courgettes en dés et 1 poivron rouge en dés, puis rajoutez une sauce Allarrabbiata (un peu pimentée) avec de l'origan, puis incorporez une béchamel et 3 oeufs durs.

Coupez les aubergines en tronçons de 2cm et les faire cuire au four.

Ensuite, dans un plat, alternez sauce, aubergines, dés de mozzarella etc... pour finir avec des dés de mozzarella et parsemez d'emmental sur le dessus, cuire 20mn à 180°C.

A déguster avec une salade de concombre à l'origan ou une salade de votre choix.

Marché :

1 paquet de pâte filo

300 gr de viande hachée

1 oeuf

Persillade

Sel

Poivre

Sauce :

1 yaourt grecque

beurre fondu environ 30g (laissez tiédir)

1 oeuf

sel

Dans une poêle, faire fondre le beurre et un peu l’huile puis faire revenir la viande hachée, assaisonnez avec la persillade, le sel et le poivre.
Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Laisse refroidir.

Préparez la sauce en mélangeant le beurre fondu, le yaourt et du sel.

Superposez 2 feuilles filo, badigeonnez le dessus de sauce et parsemez de viande hachée en laissant un espace sur les bords. Enroulez pour former un boudin et à la moitié du roulage pliez les bords vers l'intérieur et continuez le roulage.

Déposez chaque boudin enroulé dans un moule en commençant par le centre. Badigeonnez les Börek avec la sauce et mettre dans le four préchauffer à 180° durant 20 à 30 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

LA PITA

recette de c'est ma Fournée avec ses mots à elle.

La pita est un pain rond et plat qui trouve son origine au Moyen-Orient. Elle se cuit à four très chaud, en gonflant considérablement à la cuisson, ce qui permet ensuite de la trancher sur le côté pour pouvoir la garnir. Rien de compliqué dans cette recette, il suffit juste de suivre correctement les indications concernant la cuisson, et vous les réussirez parfaitement.

RÉALISATION : pour 9 PITOTES :

500g de farine type 45

300g d'eau tiède

15g de levure de boulanger fraîche (ou deux sachets de levure de boulanger déshydratée type "briochin")

10g d'huile d'olive (ou d'huile de colza ou tournesol)

8g de sel

Dans la cuve du robot, délayez 15g de levure fraîche (ou deux sachets de levure déshydratée) dans les 300g d'eau tiède.

Ajoutez 500g de farine, 10g d'huile, 8g de sel.

Pétrissez 10mn à vitesse lente.

Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte se remplisse d'air et double de volume (cela peut prendre de 1h à 3h en fonction de la température. L'idéal est de mettre la pâte en étuve).

Dégazez ensuite la pâte au poing, et pesez-la.

Divisez ce poids en 9 pâtons, que vous boulerez, et que vous disposerez sur un plan TRÈS GÉNÉREUSEMENT FARINÉ. C'est la clé de la réussite, car il faut impérativement que la pâte n'adhère pas au plan de travail au moment de l'enfourner.

Laissez pousser 30 minutes (je ne couvre pas).

Au bout de 15 minutes de levée, préchauffez votre four à 230° chaleur tournante, EN LAISSANT UNE PLAQUE EN MÉTAL DEDANS.

Le four est maintenant bien chaud (je considère que ce temps de préchauffage a pris 15mn), la plaque à l'intérieur également, vous pouvez alors étaler les boules à l'aide d'un rouleau, et ceci assez finement (3 à 4mm d'épaisseur), sans trop écrabouiller non plus ! Étalez le plus délicatement possible pour ne pas trop dégazer.

A l'aide d'une spatule, disposez trois pitotes directement sur la plaque chaude (plus si vous avez la place), et laissez cuire 6 à 7 mn maximum. Surveillez bien car elle ne doivent pas trop colorer. Au bout de deux minutes, vous verrez les pitotes lever incroyablement comme par magie ! J'utilise une plaque à pâtisserie perforée, mais ça marche aussi très bien avec les autres.

Remarques:

*Les pitotes se congèlent très bien. Il vous suffira ensuite de les passer à four doux quelques instants avant de les servir.

* Plus vous étalerez finement les pitotes, plus elle seront craquantes et légères. Si vous les étalez de façon trop épaisse, cela donnera des pitotes plus moelleuses, mais plus lourdes car elles ressembleront plus à du pain. Le mieux est de tester et vous trouverez ce qui vous semblera bien. Je les aime assez fines, je les abaisse donc sur environ 3mm, mais pas moins car il faut quand même qu'elles puissent supporter l'humidité de la garniture.