Râpez finement le zeste d'une orange.

Dans une petite casserole sur feu doux, faites bouillir 200g de beurre et laissez-le cuire 1 minute pour qu’ils prennent une légère coloration noisette.

Laissez-le refroidir.

Dans un saladier, fouettez les 3 œufs, 130g de sucre semoule, 3 c à soupe de miel d'acacia, 60g de lait et 1 c à café de vanille liquide (j’ai remplacé par de la fleur d’oranger).

Tamisez 10g de levure chimique avec les 200g de farine, ajoutez-les au mélange précédent, mélangez avec une spatule afin d'obtenir une pâte lisse.

Incorporez le beurre refroidi et les zestes de l'orange.

Mettez la préparation 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 'C. Beurrez et farinez vos moules à madeleines. Enfournez 10 min l.

A la sortie du four, démoulez les madeleines et fourrez-les à l'aide d'une poche à douille fine, de pâte à spéculoos.

Ingrédients :

• 125 ml d’eau

• 5 gr de sucre

• 1 pincée de sel

• 50 gr de beurre

• 2 oeufs
• 75 gr de farine

 

 

 

 

1. Réunir les éléments (eau - sel - beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter à ébullition.

2. Quand le beurre a fondu on arrête l'ébullition.

3. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, et tournez avec la spatule rapidement.

4. Il faut travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

5. Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la desséché dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.

6. Dans un premier temps on remarque que la desséché se divise et que l'œuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

7. On incorpore le deuxième œuf et on continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

8. De visu, on constate l'homogénéité de la pâte. Les choux vont pouvoir être dressés sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille, en veillant à les espacer de 3 cm. Préchauffez votre four à 180 °Badigeonnez les choux avec un œuf battu. Cuire au four pendant 15 à 20 mn à 180/200° suivant la qualité de votre four.

9. Laissez refroidir et garnir vos choux !

CUPCAKES AU CHOCOLAT (recette de base)

 

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de sucre

180 ml (3/4 tasse) de cacao

180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

250 ml (1 tasse) de lait

 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao. Ajouter l'huile, les oeufs, la vanille et fouetter au batteur électrique à vitesse élevée ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules.

4. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressort propre. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

 

Note : Cette recette peut donner de 12 à 14 gâteaux. Si vous avez un moule à 12 cavités, sachez que la pâte peut attendre sans problème avant d'être enfournée.

 

• J’ ai fait les miens en format mini cupcakes, j’en ai eu 42 . (20 min au four)
• J’avais une barre de chocolat aux noix qui trainait, je l’ai coupé en petits morceaux et rajouté dans la pâte . À essayer avec des petits morceaux de fruits probablement ou noix hachées.

Recette provenant de Marmiton

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour le fond de gâteau aux amandes :

- 2 œufs

- 60 g de sucre en poudre

- 40 g de poudre d'amande (ou poudre de noisette)

- 2 cuillères à soupe de farine rase

- 30 g de beurre fondu

- 1 cuillère à café de levure chimique

 

Pour le praliné croustillant :

- 150 g de pralinoise

- 70 g de crêpes dentelles

- 30 g de pralin

- 2 cuillères à soupe de lait

 

Pour la mousse au chocolat :

- 250 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)

- 150 g de chocolat noir

 

Préparation de la recette :

Fond de gâteau aux amandes : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

Battre les blancs en neige ferme. Bien mélanger le reste des ingrédients dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.

 

Praliné croustillant :

Faire fondre la pralinoise aux micro-ondes avec le lait (vous avez le droit de goûter la préparation, c'est vous qui cuisinez, après tout...).

Émietter les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.

Étaler uniformément sur le fond de gâteau amande à l'aide d'un cercle à gâteau (Si vous n'en avez pas - comme moi, fabriquez un cercle de papier cartonné à la taille de votre moule, recouvert de papier d'aluminium et fermé à l'aide d'une agrafe pour pouvoir l'ouvrir facilement par la suite).

 

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et laisser refroidir.

Faire une chantilly avec le reste de la crème bien froide (voir la technique de la chantilly de Marmiton).

Ajouter délicatement le chocolat et étaler la mousse sur le gâteau.

Laisser le gâteau au moins une nuit au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).

 

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer.

Recette de Agathe du site "le meilleur Pâtissier"

Pour le moelleux

• > 125 g de chocolat noir fondu

• > 125 g de beurre mou

• > 100 g de sucre

• > 2 œufs

• > 35 g de farine

Pour la ganache chocolat au lait

• > 225 g de chocolat Jivara

• > 150 g de crème liquide entière

• > 20 g de beurre

Pour les noisettes caramélisées

• > 100 g de noisettes

• > 100 g de sucre

Pour la feuillantine

• > 80 g de praline

• > 50 g de Gavottes émiettées

• > 20 g de chocolat au lait

• > 20 g de grué de cacao

Pour la ganache montée caramélia

• > 150 g de chocolat caramélia

• > 265 g de crème liquide

• > 110 g de crème liquide

Pour la sauce chocolat

• > 90 g de chocolats noirs

• > 100 g de lait

Pour le triangle chocolat

• > 200 g de chocolats noirs

 

Etape 1 : le moelleux

Mélangez tous les ingrédients ensemble en finissant par le chocolat fondu.

Faire cuire à 180°c pendant 25minutes, il doit avoir l'air sous cuit.

Laissez refroidir avant de démouler

 

Etape 2 : la ganache chocolat au lait

Faire fondre le chocolat

Faire bouillir la crème

Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant par le centre pour créer un noyau élastique.

Ajouter le beurre

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant

 

Etape 3 : les noisettes caramélisées

Concasser les noisettes et les faire torréfier 10 minutes à 150°C

Faire un caramel à sec avec le sucre

Ajouter les noisettes encore chaude et mélanger.

Débarrasser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir

Ajouter à la ganache au lait

 

Etape 4 : la feuillantine

Faire fondre le chocolat

Ajouter le praliné, les gavottes et le grué de cacao

Etaler sur le moelleux tiédi

 

 

Etape 5 : la ganache montée caramélia

Faire fondre le chocolat

Faire bouillir 110g de crème liquide

Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat

Ajouter 265g de crème liquide froide

Bloquer au frais pour 1h au moins, le mélange doit être bien froid

Monter au batteur.

 

Etape 6 : la sauce chocolat

Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat

Bien mélanger et couler dans un grand plat

Bloquer au congélateur

Détailler des petits dés de sauce congelée

 

Etape 7 : le triangle chocolat

Tempérer le chocolat et l'étaler sur une feuille guitare

Parsemer de grué de cacao

Découper un cercle à la forme du gâteau puis découper ce cercle en 6 parts.

 

Etape 8 : le montage

Couler la ganache sur la feuillantine et bloquer au congélateur pour un beau démoulage

Une fois démoulée, pocher la ganache montée et déposer un dé de sauce congelée dans chaque boule de ganache montée.

Décorer avec les triangles de chocolat tempéré façon hélice.