Recettes que vous trouverez sur cette page :

Feuilleté à la compote de pommes

Brioche à la mie filante recette de Shérazade

Financiers à la pistache recette de Valérie

Galettes Suédoises aux flocons d'avoine recette de la cuisine de Bernard

Mousse au chocolat recette de Thierry

Muffins de pain d'épice/poire/orange/chocolat recette de Karine FTD

Pain au lait japonais recette de karine FTD

Pudding au petit beurre recette de ma Maman

Cake au citron de Pierre Hermé

FEUILLETÉ À LA COMPOTE DE POMMES

Facile à réaliser : de la compote de pommes agrémentée de cannelle et quelques rouleaux de pâtes feuilletées.

BRIOCHE À LA MIE FILANTE recette de Shérazade

Recette de Shérazade

 

Une brioche simple à faire, délicieuse pour un résultat garanti. Vous pouvez la réaliser à la machine à pain, au pétrin ou à la main.

 

La texture de cette brioche est super moelleuse et le reste même le lendemain.

 

Ingrédients :

  • -350 g de farine

  • -Entre 130 et 150 ml de lait tiède

  • -80 g de beurre mou coupé en morceaux

  • -2 jaunes d’œuf

  • -3 c à soupe de sucre roux

  • -1 sachet de sucre vanillé

  • -1 c à s de levure boulangère

  • -1 pincée de sel

  • -1 c à s de lait en poudre

  • -Un peu de jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait pour dorer la brioche

 

Préparation :

  • Dans le bol du pétrin, mettre un peu de lait tiède avec la levure, le sucre, mélangez, couvrez et laissez mousser.

  • Ajoutez à ça le reste de lait tiède, la farine, le beurre mou, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et à la fin le sel pour qu’il ne soit pas au contact de la levure afin de ne pas la désactiver.

  • Laissez pétrir pour 10 mn, il faut obtenir un pâton souple (un peu plus que la pâte à pain), si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, si le pâton se déchire, ajoutez un peu d’eau tiède (ça dépend de la farine).

  • Formez une boule, mettez-la dans un saladier, bien la couvrir, et la mettre à lever une première fois à l’abri des courant d’air en la couvrant avec un torchon.

  • Quand elle double de volume, dégazez-la.

  • Découpez le pâton en 8 boules de tailles équivalentes, si vous voulez ajouter des raisins, des pépites de chocolat, fruits confits, c'est maintenant. Les placer les unes à côté des autres en les serrant bien dans un moule à cake beurré et fariné ou sur du papier sulfurisé.

  • Couvrez avec un torchon et laissez lever une deuxième fois à l’abri des courant d’air.

  • Une fois que votre brioche à doubler de volume, la mettre dans au four préchauffé à 160°C entre 30 et 40 mn, ça dépend de votre four, vérifier la cuisson avec un couteau ou une brochette en bois.

 

Brioche à la mie filante.pdf
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FINANCIERS À LA PISTACHE recette de Valérie

 

Ingrédients :

 

50g poudre d'amandes
50g pistaches concassées très finement
150g sucre en poudre
100g de farine
à délayer avec 8 blancs d'œufs non battus (prévoir de faire quelque chose avec les jaunes…)
faire fondre 150g de beurre à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette
verser dans le mélange bien lisse puis ajouter un sachet de sucre vanillé
badigeonner avec 25g de beurre ramolli des petits moules ou un moule à cake
mettre à four chaud (210 ° C) pendant 25 mn
Couvrez d'une feuille d'alu si la préparation brunit trop rapidement.

 

 

Photo de Valérie

GALETTES SUÉDOISES AUX FLOCONS D'AVOINE recette de la cuisine de Bernard

 

Recette des galettes suédoises (pour 100 galettes simples, ou 50 galettes doubles au chocolat):

 

Recette de la cuisine de Bernard

-200g de flocons d'avoine
-300g de sucre (juste 200 gr pour moi)
-180g de margarine "spéciale cuisson"
-70g de farine
-quelques gouttes de vanille liquide (4-5)
-1 œuf de 60g
-1 pincée de sel
-1/4 de cuillerée à café de levure chimique
-350g de chocolat de couverture tempéré

 

Mettre les flocons d'avoine dans un mixeur.
Mettre en route quelques secondes, pour obtenir une poudre pas trop fine.

Mettre les flocons en poudre dans un récipient avec le sucre et le sel.

Ajouter la farine, bien mélanger

Mettre la margarine à fondre au bain-marie ou au micron-ondes.

Verser la margarine et bien mélanger.

Puis l’œuf et la vanille liquide.

Quand tout est bien mélangé et que la margarine a refroidi un peu, ajouter la levure chimique.

Bien homogénéiser le tout puis laisser reposer au froid au moins 2 heures (ou toute une nuit !)
Commentaire de Bernard : Pour obtenir la bonne taille de galette, j'ai fait plusieurs essais. C'est avec 8g précisément de pâte que j'obtiens le bon poids final.


Cuire au four à 200°C pendant 7,5 minutes. Il faut adapter à son propre four, mais en gros il faut surtout trouver la bonne température pour qu'à sept minutes trente la galette soit cuite: dorée autour et légèrement plus claire au centre.
Nul besoin d'écraser les boulettes, elles fondent toutes seules!!

Ou à 190°C pendant 8,5 minutes: il faut donc trouver la cuisson qui nous plaît ! Le but étant que la galette soit bien croustillante quand elle est refroidie.

Laisser refroidir sur une grille pendant que la fournée d'après est en train en de cuire.

Tremper le dessous d'une galette jusque sur le pourtour extérieur

Retourner la galette puis poser une galette nature dessus

Faire de même avec toutes galettes.
Laisser cristalliser le chocolat et... dévorer!

 

Galettes Suédoises aux flocons d'avoine
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MOUSSE AU CHOCOLAT recette de Thierry

 

recette de Thierry Perez

 

Ingrédients:

  • 125 gr de crème épaisse

  • 220 gr de chocolat à dessert (j'ai opté pour du chocolat au lait)

  • 1 c à s de sucre + 20 gr de sucre

  • 2 c à s d'eau

  • 5 blancs d'oeufs + 1 jaune

  • quelques gouttes de citron


    Tout d'abord on met un saladier au congélateur avant de commencer la mousse au chocolat car la mousse se fige bien avec le froid. On casse en petits morceaux deux cent vingt grammes de chocolat dit «pâtissier » : c'est ainsi que l'on appelle ces grosses tablettes destinées à être cuisinées. On met le chocolat dans un petit saladier, on dépose la crème épaisse dans une casserole et on fait fondre la crème et au 1
    er bulles on retire du feu.
    On verse la crème sur le chocolat, on touille avec douceur. Voici l'un des secrets de la mousse au chocolat : le chocolat doit être onctueux, sans le moindre petit grumeau, avant d'être soigneusement mélangé aux blancs d'oeufs.
    On sépare de leurs jaunes les blancs de 5 oeufs, on garde juste un jaune d'oeuf que l'on dépose dans un bol, puis on y ajoute 20 gr de sucre et 2 c à s d'eau et on bat avec une fourchette pour que cela mousse un peu, puis on incorpore ce mélange dans le chocolat et on remue et on réserve.

 

On bat les blancs en neige, quand le blanc commence à bien mousser on ajoute quelques gouttes de citron (astuce pour remplacer le sel) et on continue de fouetter. Quand la neige commence à se former on ajoute le sucre (20 gr) en 2 fois et on continue de fouetter jusqu'à la consistance désirée.

On va blanchir le chocolat, on prend le chocolat et on incorpore une bonne louche de blanc en neige et on mélange délicatement. ( façon de mélanger le blanc en neige : on coupe la neige au milieu avec la spatule et on tourne délicatement en allant bien au fond du saladier, on coupe, on tourne…) Là c'est le moment de sortir le saladier du congélateur. On verse le chocolat dans le saladier et on continue l'opération en incorporant des doses de blanc en neige.
On replace la mousse pour 15 à 20 mn au congélateur, ensuite on la pose dans le frigidaire. La mousse contenant des oeufs crus, il faut la faire refroidir. On compte trois heure minimum, le temps que la mousse acquière cette fermeté qui met si bien en valeur sa tendre légèreté...

 

MOUSSE AU CHOCOLAT.pdf
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MUFFINS DE PAIN D'ÉPICES/POIRE/ORANGE/CHOCOLAT recette de Karine FTD

Photo de Karine

muffins de pain d_épices, orange, poire,
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PAIN AU LAIT JAPONAIS recette de Karine FTD

 

Pain au lait japonais, brioche Hokkaïdo

pour une énorme brioche (moule à cake)

 

540 g de farine

85 g de sucre

8 g de sel

10 g de lait écrémé en poudre

11 g de levure de boulanger sèche

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

60 g de crème fraîche épaisse

55 g de lait frais

50 g de beurre fondu

185 g de tangzhong

pour le tangzhong

50 g de farine

125 ml d'eau

125 ml de lait

 

Préparer le tangzhong: Dans une casserole, mélanger le lait l'eau et la farine.

Bien remuer et faire chauffer tout en remuant pour amener le tout à 65°.

Couper le feu, bien remuer et filmer pour laisser refroidir. Le mélange doit ressembler à une béchamel épaisse.

 

Préparer le pâton: Dans le bol d'un robot ou dans la cuve de la machine

à pain, mélanger le lait frais, la crème, les 2 oeufs battus

Ajouter le sucre, la farine, le sel, la levure déshydratée puis la poudre de lait et 185g de tangzhong.

 

Pétrir 5 minutes puis ajouter le beurre fondu et pétrir à nouveau jusqu'à

ce que la pâte soit bien homogène. La pâte est assez compacte, voire un peu dure.

Couvrir et laisser lever pendant une bonne heure à l'abri des courants d'air.

 

Sortir le pâton, le dégazer. Graisser un moule à cake. Couper le pâton e

en 3 parts égales. Sur un plan de travail fariné, aplatir chaque part en une forme ovale, replier

les deux côtés en porte feuille puis rouler la pâte comme un escargot.

Déposer "l'escargot" dans le moule. Procéder de même avec les deux autres morceaux.

 

Laisser lever sous un linge propre pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec le reste de l'oeuf battu et enfourner pour 30/35 minutes.

Photo de Karine

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PUDDING AU PETIT BEURRE recette de ma Maman

Très facile à faire ! Vous préparez votre pudding, ensuite vous étalez une couche de pudding, une couche de petit beurre, une couche de pudding, une couche de petit beurre.......et ainsi de suite ! Laissez refroidir et placez au frigo durant 1 ou 2 heures ! Ensuite on déguste ! J'adore :)

CAKE AU CITRON DE PIERRE HERMÉ

375 gr de farine

trois quart d'une c à c de levure chimique

le zeste de 3 citrons

400 gr de sucre (personnellement juste 300gr pour moi)

6 oeufs

190 gr de crème liquide

2 c à s de rhum

1 pincée de sel

135 gr de beurre doux  fondu et  refroidi

 

( j'ai rajouté  2 c à s de graines de chia).

 

==> Sirop d'imbibage :
75 g d'eau
40
g de sucre
2 cas de jus de citron

 

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger les zeste de citron et le sucre. Laisser reposer une dizaine de minutes le temps de parfumer le sucre. Mélanger la farine et la levure

Ajouter au sucre/citron les oeufs un à un et bien mélanger. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Ajouter le rhum et le sel et bien mélanger.

Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger.

Ajouter le beurre et bien mélanger. Mettre la préparation dans un moule à

cake et cuire 60 minutes à 160°C.

Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage : portez à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles cs de jus de citron fraîchement pressé.

Démoulez le cake sur une grille. Si vous avez choisi de l'imbiber de sirop badigeonnez-le à ce moment, puis laissez -le refroidir.

* il est excellent ce cake, la texture est dense et moelleuse, un goût de citron parfait ! C'est frais, bref...j'adore :) A ce qu'il paraît il est encore meilleur le lendemain, il se garde quelques jours dans un film alimentaire !

CAKE AU CITRON DE PIERRE HERME.pdf
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