Bettelman ou Mendiant

Cuisses de Dames "Shenkeles" recette de Mitch El

Kougelhopf recette de Nath

Kougelhopf au pain d'épices recette de Karine FTD

Mannalas Recette Alsacienne

Tarte à la rhubarbe "Rhabarwerkueche"à ma façon

Flammekuacha aux pommes

Tarte de Linz "Linzertorte"

Le bettelmann, mot qui se traduit par « mendiant », Très vieux dessert alsacien, le bettelmann, sorte de « gâteau du pauvre », permettait de sauver les restes de gâteau et de pain à la façon du pudding, ainsi que les fruits dépassés. Il apparaissait traditionnellement les jours sans viande et on le dégustait en plat principal, précédé par une soupe de légumes.

Du pain rassis

3 œufs

75 cl de lait chaud

2c à s Cannelle + 1c à s épices pain d'épices

125 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Des raisins secs

Brisez le pain en petits morceaux.

Versez dessus le lait et les épices.

Attendez que le pain soit bien imbibé. Ecrasez le avec une fourchette. Ajoutez les raisins secs.

Ajoutez les œufs battus, le sucre semoule et vanillé.

Mélangez bien.

Versez dans un moule et laissez cuire 1 h, four chaud 185°C.

Se déguste tiède ou froid.

• Vous pouvez y incorporer des cerises dénoyautées ou râper une pomme sur le dessus.

Photo de Mitch El

Pâte : 400 g de farine

200 g de sucre

125 g d’amandes moulu

3 œufs

30 g de beurre

1c à café de concentré de citron

1c à café de kirsch

½ paquet de levure chimique

Mélanger la totalité des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Former un boudin que vous découpez en petits morceaux. Entre les paumes de la main former les cuissettes et les plonger dans l’huile, faire frire jusqu'à dorure. Après cuisson mettez les sur un papier absorbant.

Dans une assiette mélanger du sucre semoule avec de la cannelle et y rouler les cuissettes.

Laisser refroidir avant de déguster.

•  Ces petits beignets se préparent en Alsace en période de Carnaval.

Photos de Nath

Photos de Karine

De l'alsacien petit bonhomme, un Manala (dans le Haut-Rhin) ou Manele (dans le Bas-Rhin) est un petit pain au lait en forme de petit bonhomme préparé par les boulangers alsaciens pour la Saint-Nicolas et qui peut accompagner le chocolat chaud du goûter des enfants. Cette brioche peut être enrichie de raisins secs ou de pépites de chocolat.

En Alsace et en Moselle, les Manela sont liés à la célébration du jour de la Saint-Nicolas, dès le XVe siècle.

Manala de Christophe Felder

Ingrédients :

500 gr de farine

90 gr de sucre

5 gr de sel

30 gr de levure boulangère

150 gr de beurre à température ambiante

2 œufs

20 cl de lait

Pour la dorure :

2 jaunes d’œuf

2 c à c de sucre

2 c à c de lait

Pour le glaçage :

100 gr de sucre glace

25 gr d'eau

Mettre la farine dans le bol de votre robot à pétrin, ajouter le sel, le sucre et mélanger.

Ajouter le lait légèrement tiédi et l’œuf.

Émietter la levure sur le tout et pétrir.

Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre coupé en dés puis continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol

(Environ 15 à 20 minutes).

Vous devez obtenir une pâte légèrement collante.

Couvrir d'une serviette et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Déposer votre pâte sur le plan de travail fariné.

La détailler en 20 boules d'environ 50 g chacune.

Les laisser reposer 10 minutes.

Allonger les boules avec la paume de la main en essayant de former une boule à une extrémité pour former la tête.

À l'aide d'un ciseau, couper les boudins au 2/3.

Former les jambes.

Couper les bras de chaque côté.

Déposez-les sur du papier sulfurisé ou sur une silpat.

Laisser lever les manalas pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger les ingrédients de la dorure et applique-la sur les manalas à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire 15 à 20 minutes.

Dès la sortie du four, badigeonner de glaçage au sucre.

*Servir avec un chocolat chaud maison ou un bon thé aux épices (un thé de Noël par exemple). 

Facile et bon !

On prend de la crème épaisse et du fromage blanc que l'on mélange avec du sucre et de la cannelle. Reste plus qu'à étaler sur la pâte et à garnir avec de fines tranches de pommes et Hopla ! au four !

• 125 gr de sucre (100 gr pour moi)

• 120 gr de beurre

• 65 gr d'amandes hachées (poudre de noisettes pour moi)

• 300 gr de farine

• 2 œufs

• 1 c à s de cannelle en poudre

• 1 pincée de clou de girofle en poudre

• 2 c à s de lait

• 1 pincée de sel fin

• 1 pincée de levure

• confiture de framboise

Mélangez la farine, la levure et le beurre ramolli.

Ajoutez le sucre, les amandes hachées, les épices, le sel, les œufs et le lait et pétrir en une pâte lisse.

Abaissez au rouleau les 2/3 de la pâte et en foncer un moule à tarte bien beurré. (personnellement je préfère le faire directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé).

Garnir de confiture de framboise bien épaisse.

Aplatir le reste de pâte. Avec un emporte pièce découpez des formes et les poser sur la confiture.

Faire cuire à four moyen pendant 20 à 25 mn.