*Tarte aux quetsches "Zwatchkawaya" recette à ma façon

*Tarte aux mirabelles à ma façon

*Agneau de Pâques Alsacien recette proposée par Sabeth

*Cake au chocolat à l'ancienne

*Galette des Rois frangipane à ma façon

*Galette des Rois sans lactose recette de karine FTD

*Langhopf cousine du Kougelhopf recette de Mamzelle Eva

*Crêpes aux cerises "Kersche Kieschle" à ma façon

*Beignets aux pommes

*Tarte myrtilles spéculos

1 pâte brisée 

1 kg de mirabelles

100 gr de sucre

15 à 20 cl de crème

2 oeufs

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Dénoyauter vos mirabelles. Les couper en demies et les disposer sur le fond.

Préparer le flan en battant les oeufs, la crème et le sucre. Le verser sur les mirabelles. Cuire à four chaud durant 30 à 40 mn environ.

 

• Si vous utilisez des mirabelles surgelées, parsemer votre fond de tarte de semoule de blé pour absorber l'excédent de jus.

Ingrédients pour 2 « Lammalas »:

- 6 œufs

- 160 g de sucre roux

- 160 g de farine

- 20 g de maïzena

- 1 pincée de levure chimique 

- 20 g de beurre 

- plus 30 g de beurre pour le moule 

- 1 CS de fleur d’oranger (si vous aimez)

1. Préchauffez votre four à 180 degré (Th. 6-7)

2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou dans un récipient en verre placé au four à micro-ondes. Réservez. 

3. Cassez les œufs dans le bol d’un robot, ajoutez le sucre et fouettez les œufs et le sucre pendant environ quinze minutes : le mélange doit tripler de volume et être très mousseux. Ajouter  l’eau de fleur d’oranger à la fin.

4. Posez le saladier dans un récipient au bain-marie et battez encore le mélange au fouet durant 2 à 3 minutes (la pâte ne doit pas être chaude mais seulement tempérée).

5. Retirez le saladier du bain-marie et fouettez énergiquement (de préférence au batteur électrique) jusqu'à complet refroidissement (la pâte doit former un ruban quand on la soulève avec la spatule).

Versez la levure, la maïzena et la farine tamisée en pluie sur la surface de la pâte et mélangez délicatement avec une maryse. 

Tout en mélangeant, ajoutez de bonnes cuillères à soupe de beurre fondu. 

Réservez un peu de beurre pour graisser le moule.       

6. À l'aide d'un pinceau appliquer abondamment et très soigneusement le reste de beurre fondu à l’intérieur du moule à agneau.

Farinez-le légèrement.

Heurtez-le doucement sur le plan de travail pour faire tomber les excédents de farine. Refermez le moule et versez la pâte à l'intérieur.

7. Faites cuire 25 à 30 minutes au four. 

Attendre environ 10 min avant de démouler délicatement à la sortie du four. 

Il faut éviter de casser les oreilles (sans vilain jeux de mots). 

Une fois froid, saupoudrez généreusement de sucre glace.

Conseils : 

Si votre moule est neuf, trempez-le dans l’eau ou dans du lait pendant environ 12h.

Pendant la cuisson, il peut arriver que la pâte s’échappe par les joints du moule. 

La prochaine fois, pour prévenir ce désagrément, colmatez-les avec un peu de pâte composée de farine et d'eau. 

Il existe d’autres moules traditionnels, carpes, homard, grive, cœur et lièvre.

• recette de Valérie sur Cuisine AZ

• 150 g de chocolat dessert

• 3 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 60 g de farine

• 1 c. à café de levure

• 50 g de poudre d'amande

• 80 g de beurre

• beurre pour le moule ou papier sulfurisé

   

Préchauffez le four à 180°.

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec 5 c. à soupe d'eau et le beurre.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez successivement la farine, la levure, la poudre d'amande et le chocolat fondu. Mélangez bien.

Versez la préparation jusqu'à mi hauteur d'un moule à cake beurré ou couvert de papier sulfurisé et enfournez 30 à 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau ou d'une brochette en bois.

 

Attendez 5 min avant de démouler le cake, puis laissez refroidir.

Pour une galette

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• Pour dorer la galette : 1 jaune d’œuf + un peu de sucre + 1/2 c à s d'eau ou 1/2 c à s de café du matin

Pour la crème d'amande

• 125g de beurre mou

• 100g de sucre

• 150g d'amande en poudreA

• 1 cuil. à café de rhum

• 3 jaunes d' œufs

• 160g de crème pâtissière

  Commencez par préparer la crème pâtissière. Filmez ensuite avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.

 

Pour la crème d'amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis la poudre d'amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amandes en ajoutant le bouchon de rhum.

Étalez une première pâte. Partez du centre pour étaler la crème . Arrêtez vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte avec un peu d'eau. Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pour une heure. Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.

La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.

 

LANGHOPF

 

recette de Mamzelle Eva

 

Le Langhof est fait avec une pâte levée comme le kougelhopf. La différence est le
rajout de noisettes grillées ou/et d'amandes grillées ou/et de noix et d'épices et
également le moule utilisé. Il est tout en longueur et non rond comme
le moule à kougelhopf.

 

Ingrédients : (pour un gros Langhopf ou deux moyens) (Pour ceux qui n'ont pas de moule à Langhopf, cette recette se réalise dans un moule à Kougelhopf)

 

Levain :

- 20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d'un cube)
- 1 c à s de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 10 cl de lait tiède

 

Pâte :

- 400 g de farine
- 2 œufs
- 1 c à c de cannelle (j'ai rajouté 1 c à s de miel + 1 c à s de lait en poudre)
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de badiane (anis étoilé)
- 15 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de raisins secs blonds
- 50 g de noix concassées
- 50 g de pruneaux dénoyautés

 

Glaçage :

- 30 g de beurre fondu
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c à s de cannelle en poudre

 

Recette :

Préparez le levain : Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas ! Ajoutez la farine et le sucre en poudre et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.

 

Couvrez le bol avec du film alimentaire ou un torchon et laissez reposer pendant 15 mn dans en endroit tiède.

Préparez la pâte : Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre, les épices, le sel, les œufs et le lait. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Lorsqu'elle est lisse et qu'elle se détache des parois du bol, ajoutez le levain et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte soit bien lisse. Elle doit être légèrement collante.

Couvrez le bol à l'aide de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant environ 1h30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Lorsque la pâte a bien levé, ajoutez les raisins secs, les noix concassées et les pruneaux coupés en morceaux.

Mélangez la pâte et déposez-la dans le moule à Langhopf bien beurré et fariné.

Laissez lever la pâte dans le moule pendant environ 30 mn, dans un endroit tiède. La pâte va gonfler.

 

Cuisson 

Préchauffez le four à 180°. Faites cuire le Langhopf pendant 40-45 mn environ à 180°. Il doit être bien doré et bien gonflé. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson. Si il colore trop vite sur le dessus, déposez une feuille de papier aluminium.

A la sortie du four, laissez-le refroidir 10 mn dans le moule avant de le démouler sur une grille. Badigeonnez le Langhopf de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et roulez-le dans un mélange sucre-cannelle.

 

Le Langhopf se déguste au petit déjeuner ou bien au goûter. Un vrai délice ! Le Langhopf se conserve plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.

 

* Verdict : J'aime beaucoup, c'est une belle variante du Kougelhopf !

 

 

Marché :

 

300 g de farine

180 ml de lait

3 œufs

80 gr de sucre

1/2 sachet de levure chimique

500 g environ de cerises noires (de préférence) dénoyautées ou pas

huile pour friture

 

Préparation :

Versez la farine + la levure dans un saladier, mélangez au fouet.

Faites un puits, puis ajoutez les oeufs, le lait, le sucre, mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène Elle est un peu épaisse, ce qui est normal. On obtiendra alors des crêpes épaisses et pas trop étalées.

Lavez les cerises, les égoutter, puis les mettre dans la pâte

Mettre un peu d'huile dans une poêle chaude et versez de petites louches de pâte + cerises.

Laissez dorer des 2 côtés, la pâte va gonfler légèrement pour enrober les cerises.

 

Disposez les crêpes sur un papier absorbant, puis vous pouvez encore les saupoudrer de sucre.

 

2 grosses pommes

1 c à s de cognac

60 gr de farine

2 œufs

5 cl de lait

1 pincée de sel

huile

 

Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs, délayer peu à peu avec le lait et le cognac. les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajouter dans la pâte très délicatement. Faire attention de ne pas casser la neige.

Peler les pommes, ôter le coeur au vide-pomme. Couper les pommes en rondelles.

Verser 1 cm d'huile dans une sauteuse et chauffer. Rouler les rondelles de pommes dans la pâte. Les plonger dans l'huile sans qu'elles ne se touchent. Faire dorer sur les deux faces.

Egoutter sur du papier absorbant ou sur un linge.

 

Pour finir

Dès qu'ils sont égouttés, poudrer les beignets de sucre ou faire couler un filet de miel.

 

* j'ai bien aimé la texture de la pâte, très souple, très aérée.

TARTE MYRTILLES-SPÉCULOS

 

Préparation : 5mn

Cuisson : 30 mn

 

• 1 rouleau de pâte brisée

• 150 gr de spéculos

• 1 sachet de myrtilles surgelées

• 80 gr de sucre de cannes

• sucre glace (facultatif)

Déroulez la pâte et la posez, (en conservant le papier sulfurisé en dessous), dans un moule à tarte.

Répartir les spéculos réduits en poudre au mixeur sur la pâte, ajoutez les myrtilles surgelées, saupoudrez de sucre, puis rabattre les bords de la pâte sur les myrtilles.

Cuire la tarte 30 mn au four préchauffé à 200°.

 

À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace. Servir tiède ou froid.