Raclettes diverses

Fondue Bourguignonne

Fondue Exotique recette de Cathy

Fondue au vin rouge

Gâteaux Lard Pommes de terre Raclette

Fondue exotique à ma façon

Raclette de boudin aux pommes :

Il vous faut du fromage à raclette, 1 pomme, du boudin et du citron.

Coupez une pomme en tranches fines, arrosez-les de jus de citron. Ôtez la peau du boudin et coupez-le en rondelles.  Pour la cuisson, disposez quelques  lamelles de pommes et du boudin dans un poêlon et recouvrez de fromage et poivrez. Vous pouvez si vous aimez y ajouter 1 physalis.

Raclette Indienne aux crevettes :

Il vous faut des crevettes roses décortiquées, 1 mangue, du cheddar ou fromage à raclette, des amandes effilées, du curry, du citron vert, du poivre vert en bocal et du sel.

Epluchez la mangue et coupez-la chair en lamelles. Arrosez-les de jus de citron, parsemez-les de curry, de poivre vert concassé et de sel. Pour la cuisson déposez les lamelles de mangue dans le poêlon, ajoutez crevettes, amandes et cheddar, sans recouvrir totalement les crevettes.

Raclette au jambon de Bayonne :

Il vous faut du jambon de Bayonne, des champignons de Paris frais, du fromage de brebis basque Ossau iraty (ou autre à votre goût), du persil plat, 1 gousse d’ail, de l’huile d’olive, de l’oignon frais, du piment d’Espelette, du sel.

Hachez l’oignon frais, émincez les tiges vertes. Nettoyez les champignons, émincez-les. Faites les sauter 5 à 7 mn à l’huile d’olive avec le persil ciselé, l’ail haché et l’oignon dans une poêle. Salez à la fin.

Coupez le jambon en lanières.

Pour la cuisson, disposez un peu de champignons dans le poêlon, ajoutez le jambon, du fromage et du piment d’Espelette. Décorez de persil.

Raclette Asiatique :

Il vous faut des crevettes roses cuites et décortiquées, des mini épis de maïs au naturel, des boules de mozzarella, des brins de basilic, des tomates cerises, de petits piments rouges frais (ou du piment en poudre).

Coupez les tomates en deux. Egouttez les épis de maïs. Fendez les piments, retirez les graines, coupez-les en rondelles très fines. Tranchez les boules de mozzarella. Disposez les ingrédients dans différents petits plats.

Pour la cuisson, déposez des crevettes dans le poêlon, ajoutez tomates, maïs et mozzarella. Parsemez d’un peu de piment. Ajoutez du basilic après cuisson.

Raclette de poulet mariné aux lardons :

Il vous faut des pommes de terre à chair ferme, des blancs de poulet, des lardons, 1 reblochon, du citron, des brins de thym, 1 gousse d’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Mélangez les blancs de poulet dans un plat avec le jus de citron, l’ail pressé, je thym effeuillé, du sel et du poivre. Laissez mariner 3 h au frais. Déposez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition, cuisez environ 20 mn. Poêlez les blancs de poulets à l’huile, coupez-les en tranches. Disposez quelques tranches de poulet dans un poêlon, recouvrez de fines tranches de Reblochon et parsemez de lardons. Servez avec les pommes de terre chaudes.

Raclette ananas-bacon :

Il vous faut des tranches d’ananas, de fines tranches de bacon, du fromage à raclette, du paprika ou de piment d’Espelette.

Coupez l’ananas en lamelles. Pour la cuisson, garnissez le poêlon avec de l’ananas et du bacon. Posez une tranche de fromage à raclette dessus. Parsemez de paprika ou de piment.

Raclette fruitée au Roquefort :

Il vous faut du Roquefort, des pruneaux moelleux dénoyautés, des tranches très fines de jambon blanc italien, des pommes de terre, du sel et du poivre.

Plongez les pommes de terre non pelées dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, cuisez 20 à 25 mn. Coupez le jambon en lanières, le roquefort bien froid en cubes. Egouttez les pommes de terre, pelez-les, coupez-les en rondelles.

Pour la cuisson, garnissez le poêlon de pommes de terre, ajoutez le jambon et quelques pruneaux. Poivrez et parsemez d’un peu de Roquefort.

Raclette côté Sud aux sardines :

Il vous faut des pommes de terre, 2 dosettes de safran, 1 feuille de laurier, des sardines à l’huile en boîte, de l’oignon, de l’emmental râpé, des brins de persil plat, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Epluchez les pommes de terre, déposez-les dans une casserole d’eau froide salée, ajoutez 1 dosette de safran et le laurier. Portez à ébullition, laissez cuire 20 mn environ. Laissez-les tiédir et coupez-les en rondelles.

Emincez l’oignon. Faites-le fondre 5 mn avec de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les pommes de terre, le reste de safran et du poivre. Mélangez doucement.

Pour la cuisson, garnissez le poêlon de pommes de terre, ajoutez des morceaux de sardines, parsemez de fromage. Décorez de persil après cuisson.

* J'ai testé la raclette au boudin et aux sardines, j'ai bien aimé.

Photos de mon livre Guidecuisine !

Parer et dénerver la viande (Rumsteck, environ 200 gr par personne), puis la couper en morceaux carrés de la taille d'une bouchée. 
Faire chauffer l'huile dans une casserole avec les herbes aromatiques (thym, laurier et romarin) et les gousses d'ail en chemise pour la parfumer. Quand elle est bien chaude, retirer les herbes et l'ail, puis la verser dans le poêlon à fondue. Déposer ce dernier sur le réchaud placé au centre de la table.

Les convives peuvent faire cuire leur viande à leur convenance. La viande peut être accompagnée de différentes sauces, principalement de la mayonnaise, de la sauce béarnaise, tartare, cocktail, etc.

Servir la fondue bourguignonne avec des légumes cuits à l'anglaise (pommes de terre, carottes, choux fleurs, brocolis, etc.) ou une salade verte.

* on apprécie toujours autant !

Le principe est le même que la fondue bourguignonne, c'est l'accompagnement qui change !

Parer et dénerver la viande (Rumsteck, environ 200 gr par personne), puis la couper en morceaux carrés de la taille d'une bouchée. 
Faire chauffer l'huile dans une casserole avec les herbes aromatiques (thym, laurier et romarin) et les gousses d'ail en chemise pour la parfumer. Quand elle est bien chaude, retirer les herbes et l'ail, puis la verser dans le poêlon à fondue. Déposer ce dernier sur le réchaud placé au centre de la table.

Les convives peuvent faire cuire leur viande à leur convenance. La viande est accompagnée de différents fruits exotique : Kiwi, Mangue, Ananas, Litchi, Figue ....etc. La première fois que j'ai mangé une fondue exotique chez mon amie Cathy nous avions rajouté des fraises. J'ai été conquise par cette fondue.

- Rumsteck ( environ 200 gr par personne)

- 1 ou 2 bouteilles de vin rouge (type Bourgogne ou Cahors)

- un oignon coupé en 4

- 2 gousses d'ail - une feuille de laurier - quelques baies de genièvre - sel et poivre.

Dans le caquelon verser le vin, ajouter l’oignon, l’ail, les herbes (vous pouvez mettre ce qui vous plait pour aromatiser votre vin). Faire frémir le contenu de votre caquelon sur le gaz avant de passer à table. Faites cuire vos morceaux de viande dans le vin accompagné de diverses sauces.

* très bon !

Le gâteau de lard et de pommes de terre au cœur raclette, une recette facile à faire et très gourmande recette de Demotivateur Food

INGRÉDIENTS :

- Du lard en tranches.
- 2 pommes de terre coupées en rondelles cuites.
- 2-3 tranches de fromage à raclette coupées en morceaux.
- Du poivre.
- De la ciboulette finement ciselée (facultatif).

• (personnellement j'ai rajouté un reste d'oignon ciselé et des tranches de tomates)

PRÉPARATION :

1. Munissez-vous d’un moule à muffins et recouvrez deux emplacements de tranches de lard.

2. Une fois vos tranches de lard placées au fond des moules, placez quelques rondelles de pommes de terre au milieu.

3. Enfin, disposez le fromage à raclette, coupé en petits morceaux. Saupoudrez de poivre et refermez les tranches de lard, puis mettez le tout au four pendant 15 minutes à 180°C.

4. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de ciboulette.

* très bien à faire avec un reste de raclette !

Marché:

Du rumsteck (comptez 200 à 250 gr par personne)

Faites un mélange d'épices : ½ c à c de cannelle, 1 c à s de paprika, 1 c à c de coriandre en poudre ou séchée, ½ c à c de poivre moulu, ½ c à c de cumin en poudre, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 1 c à c d'ail en poudre ou 2 caïeux écrasés, 1 c à c rase de sel rose (ou sel conventionnel), 1 pincée de piment en poudre. Rajoutez 1 c à s de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Mélangez. Versez la préparation dans un saladier, incorpore la viande, puis 100 ml de cognac. Remuez et mettre au frais durant 3 à 4 h.

Préparation des fruits : au choix de chacun, personnellement j'opte pour de l'ananas (frais ou en boite), de la mangue, de la banane et des litchis (frais ou en boite ). Coupez les fruits frais en dés et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Avant de passer à table chauffez l'huile dans une casserole, puis versez-la dans le caquelon et placez-le sur le réchaud. Égouttez la viande et servez-vous. Plongez vos morceaux de viande dans l'huile chaude. A déguster avec vos cubes de fruits et des sauces au choix ou avec d'autres accompagnements au choix.