Gigot d'agneau 

Gigot d'agneau recette de Karine FTD

Tatin d'agneau

Navarin d'agneau à ma façon

1 gigot d’agneau

Quelques caïeux d’ail

50 g environ de beurre mou

Des herbes de Provence (1c à s)  et de l’ail en poudre (1 c à c)

Sel de Guérande (1/2 c à s rase) et du poivre 

1 petit verre de bouillon de légumes.

Préchauffer votre four à 200 °.

Piquer votre gigot de plusieurs caïeux d’ail en faisant des entailles dans la chair avec un couteau et y enfoncer l’ail. 

Dans un bol déposez le beurre mou, y ajouter les herbes de Provence, l’ail en poudre, le sel et le poivre et mélanger le tout. Badigeonnez entièrement le gigot avec votre beurre assaisonné. 

Déposez le gigot dans un plat allant au four, je rajoute encore quelques caïeux d’ail, 1 tomate coupée en quartiers et 1 oignon émincé dans le fond du plat. Si vous avez du thym frais vous pouvez aussi en rajoutez. Mettre vos gigot au four, il faut compter une moyenne de 15 à 20 minutes pour 500gr, temps qui sera soit augmenté, soit réduit selon le poids et la forme.

Arroser le gigot d'agneau en cours de cuisson et le retourner pour une cuisson régulière en tous points. A mi-cuisson protéger avec une feuille d'aluminium et baisser la température à 180°C et arroser avec votre bouillon de légumes. Continuer d’arroser votre gigot durant la cuisson. 

En fin de cuisson on augmente la température de manière conséquente pour terminer la coloration (5mn environ) et croûter légèrement la surface.

* Le placement quelques minutes à haute température, en fin de cuisson, n'est pas suffisamment conséquente pour "recuire" la viande. Vous obtiendrez un beau croûtage de surface.

* Je me suis inspirée de la recette de Ataaable pour le beurre mou et j'y ai mis ma touche personnel.

Faire mariner quelques heures le gigot dans une marinade d'huile et d'herbe et bien frotter la viande avec l'huile (pépin de raisin ou olive) avant de mettre au four.
15 minutes à 240°C, cela permet de saisir la viande et d’avoir une croûte qui retient toutes les bonnes choses à l’intérieur de la viande.
Puis à 200°C en comptant 15 min par 500G.
L'ail sera laissé dans sa chemise autour de la viande.
Encore une astuce, quand la viande est cuite, la sortir du four pour qu'elle repos car apparemment, le secret d’une viande moelleuse et juteuse à souhait, c’est le repos.
A la sortie du four, le jus se concentre au centre de la viande. Le temps de repos lui permet de bien se répartir partout.
Donc, la recouvrir d’un papier aluminium puis d’un torchon ou d’une couverture pour le conserver au chaud. Laissez-le se reposer durant 15 à 20 minutes...

Ingrédients :

• 2 belles tranches de gigot d'agneau (350 g environ)

• 1 boite de tomates concassées

• 1 grande aubergine

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 1 oignon émincé

• 2 caïeux d'ail émincés

• quelques branches de persil persil

• Huile d'olive

• Sel, Poivre + un peu de piment

Coupez l'aubergine en rondelles de 3mm, badigeonnez chaque rondelles d'huile d'olive et les déposer sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Faire dorer. Sortir du four et laissez refroidir.

Dans une poêle chauffez un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail 1 mn, rajoutez l'agneau haché, faites dorer. Ajoutez les tomates concassées, du sel, poivre, piment (il me restait une petite tasse de sauce bolognaise que j'ai rajouté), le persil haché et laissez mijoter 30mn à feu doux. Laissez refroidir. Réservez 2 ou 3 cuillères à soupes de haché cuit pour la déco.

Disposez les rondelles d'aubergines se chevauchant dans un moule légèrement huilé. Étalez la viande. Couvrir de la pâte en faisant rentrer les bords à l'intérieur du moule.

Badigeonnez la pâte avec un œuf battu. Cuire 30 à 35 mn au four préchauffé à 200° jusqu'à ce que le dessus soit doré. Démoulez le tatin, disposez la viande réservée (que vous aurez réchauffé) au centre, parsemez d'herbe et servir.

* s'il vous reste des tranches d'aubergines vous pouvez les rajouter dans la sauce en petits dés.

Marché :

• 3 Carottes coupées en biseaux

• 1 gros Oignon frais coupé en plume (coupé à la main en biais)

• 2 caïeux d'ail

• Laurier – thym -persil (pour moi 1 c à c rase de bouquet garni en poudre)

• 1 c à s de concentré de tomate (pour moi 1 belle grosse tomate, car j'ai déjà du concentré dans mon fond brun)

• 1gigot d'agneau que j'ai désossé (sinon, de la poitrine, du collier, de l'épaule)

• du bouillon pour couvrir la viande ( pour moi mon fond brun + un peu d'eau)

• Épices : 1 c à c de season salt fait maison + 1 c à c de livèche + ½ c à c de piment de Jamaïque, si vous n'avez pas ces épices vous assaisonnez tout simplement avec du sel et du poivre.

• 1 petite boite de petits pois (ou des fèves)

• 1 petit verre de vin blanc

• vous pouvez aussi ajouter des navets dans le navarin (dommage j'en avais pas, car j'aime bien dans un navarin) ou de l'artichaut c'est très bon aussi !

• quelques pommes de terre épluchées

* Épluchez et découpez vos légumes.

1. Mettez du beurre dans la cocotte et faites colorer la viande, puis enlevez les morceaux de viande pour mettre les légumes à la place. Couvrez quelques minutes la cocotte (puis c'est là qu'il faut ajouter le concentré de tomate et remuez).

2. Singer avec 1 c à s de farine, remuez, laissez mijoter 2 mn en remuant.

3. Rajoutez la viande, un peu de vin blanc, le fond brun (ou le bouillon) pour bien couvrir le tout.

4. Laissez mijoter à feu doux durant 2h environ.

5. 20 mn avant la fin de cuisson, rajoutez les pommes de terre.

6. Et 5 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre ajoutez les petits pois, remuez doucement.

*vérifiez l'assaisonnement en cours de cuisson.