Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

Crevettes crues : 4 paquets

Crème épaisse : 1 grand pot

Whisky : 20 cl

Sel et poivre

Ail : 5 caïeux

Oignon : 1 gros

Persil : 100 gr

Beurre : 100 gr

Hachez le persil, l'oignon et l'ail.

Faites revenir le tout dans le beurre. Salez et poivrez.

Incorporez les gambas.

Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien roses.

Versez le whisky et faites flamber.

Sortir les gambas de la cocotte.

Ajoutez le pot de crème épaisse dans la cocotte, remuez au fouet.

Vérifiez l'assaisonnement, laissez mijoter 5 mn.

Ensuite rajoutez les gambas, laissez réchauffer pendant 5 mn à feu doux.

Servir avec du riz au curry ou un riz de votre choix.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 300 g de poisson à chair tendre, type saumon, cabillaud (vous pouvez combiner plusieurs poissons)

- quelques moules, crevettes et morceaux d’encornets

- 2 carottes

- 2 grosses pommes de terre

- 1 oignon

- quelques feuilles de branche de céleri

- huile d’olive

- 1 verre de vin blanc

- 2 caïeux d’ail émincé

- 1 peu de safran

- sel et poivre

Préparation de la recette :

Eplucher les légumes, l’oignon et l’ail, les couper en petits dés ou en lanières.

Dans une marmite, mettre une cuillère à soupe d'huile, et faire revenir les légumes, l’oignon et l’ail pendant 10 min à feu doux. Remuer souvent.

Ajouter ensuite le verre de vin blanc, laisser évaporer 2 mn, puis ajouter de l’eau et le safran. Saler, poivrer.

Quand le mélange bout, baisser le feu. Laisser mijoter pendant 15 mn. Couper le(s) poisson(s) en gros cubes et ajouter à la marmite.

Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux durant 5 à 10 mn. Ajouter les moules, les crevettes, les encornets et laisser encore mijoter 5 m. Mélanger doucement.

C'est prêt! Servez bien chaud , vous pouvez accompagner de pain grillé au four nappé d'huile d'olive, frotté à l'ail, salé et poivré.

Cette recette vient d’un chef du restaurant «Sjömagasinet » en Suède à Göteborg.

Ingrédients :

Queue de lotte (1 à 2 morceaux par personnes, selon l’épaisseur de la lotte)

20 crevettes cuites

1 oignon

1 cuil à s de concentré de tomate

Sel, poivre, huile, beurre

Chanterelles fraîches (je dirais entre 300 et 500 gr) ou champignons au choix

20 cl de crème

Décortiquer les crevettes et garder les têtes et les carapaces dans un récipient.

Préparation de la sauce : Faite revenir votre oignon émincé dans une cocotte avec de huile.

Ajouter le concentré de tomate, remuer. Ajouter les carapaces de crevettes. Recouvrir d’eau, saler légèrement et laisser mijoter à feu très doux, pendant que vous préparez votre poisson et vos champignons.

Découper vos pavés de lotte, saler et poivrer des deux côtés.

Faire revenir dans une poêle avec moitié beurre et huile de chaque côté (7mn).

Réserver sur une assiette.

Dans une poêle faites fondre le beurre et faites revenir les chanterelles, saler et poivrer.

Verser votre sauce sur les chanterelles (en utilisant un tamis et en pressant avec une cuillère sur les carapaces de crevettes pour extraire les sucs).

Remuer, vérifier l’assaisonnement et incorporer la crème. Porter à ébullition 2mn et baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux.

Remettre vos pavés de lotte à réchauffer dans cette sauce. Attention votre sauce doit juste frémir en douceur. Quand vous estimez que la lotte est bien chaude, arrêter le feu et incorporer vos crevettes dans la sauce.

Mettre un couvercle et en attendant sortez vos assiettes et vos couverts, couper le pain et server. Parsemer de ciboulette.

• Verdict : Cette recette est un vrai délice ! 

500 g de spaghettis

500 g de mélange de fruits de mer surgelés

1 oignon et 2 caïeux d’ail et un peu de persil

de la crème fraîche

1 verre de vin blanc

1 verre de fumet de poisson

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Poivre et sel

Préparation :

Versez le sachet de fruits de mer dans une casserole d'eau chaude, laisser sur le feu quelques minutes, juste le temps de décongeler le tout. Déposez dans une passoire.

Faire suer l’oignon, l’ail et le persil dans l'huile d'olive 2 minutes, ajoutez les fruits de mer et laisser suer 3 à 4 mn.  Déglacez avec le vin blanc.
Incorporez le fumet de poisson, du sel et du poivre.
Laissez réduire 5mn.

Ajoutez la crème fraîche.
Laissez réduire 5 à 6 minutes.

Cuire les spaghettis  al dente.
Égouttez et servir.

Bon appétit !

* si la sauce vous parait trop liquide, épaissir avec de la fécule de pomme de terre.

Ingrédients

1 Tranche épaisse de thon frais

Huile d'olive : 3 cuil. à soupe + un peu de beurre

Caïeux d'ail : 2 + 1 échalote

Brin de thym : 1 frais

Brin de romarin : 1 frais

Quelques Brins de persil 

Sel et poivre du moulin

Effeuillez le romarin et le thym.

Equeutez le persil.

Hachez les herbes avec l'ail et l’échalote.

Chauffez l'huile dans une poêle, faites-y dorer la tranche de thon 5 mn de chaque côté à feu moyen.

Salez et poivrez.

Ajoutez le mélange d'herbes sur la tranche de thon.

Baissez le feu et poursuivez la cuisson entre 5 à 10 mn à feu très doux, en retournant le thon deux fois.

Servez-le chaud avec du citron.

Marché :

1 pâte brisée ou feuilletée – 4 filets de cabillaud – 1 gros poireau – 1 gros oignon émincé – 2 œufs – 30 cl de crème – 2 cuillères à soupe de chapelure – l’huile d’olive – fromage râpé – sel et poivre.

Préparation:

Préchauffer le four à 180/200°C.  Laver puis émincer le poireau en fines lamelles.

Faire suer le poireau ainsi que l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive durant 10 à 15 mn environ sur feu doux. Réserver et laisser refroidir un peu.

Dans une autre poêle faites  dorer le poisson avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive durant 3 mn de chaque côté. Réserver et laisser refroidir un peu. 

Préparer l’appareil avec  les œufs et la crème, du  sel et du poivre, bien mélanger, incorporer le fromage et mélanger à nouveau. Emietter grossièrement le poisson et le mélanger au poireau. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte, parsemer le fond de chapelure, ensuite déposer la préparation, ajouter l’appareil (œufs crème). Enfourner pour 30 min environ.

Ingrédients :

Pâte brisée ou feuilletée : 300 gr.
Thon au naturel : 300 gr.
Œufs : 2
Tomates mondées : 2 ou 3 + des rondelles de tomates pour la garniture

Fromage râpé : 150 gr
Crème liquide : 15 cl
Echalotes hachées : 2
Persil haché : 20 gr ou ciboulette
Huile : 2 cuil à soupe
Piment doux : 1/2 cuil à café rase
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four 200°.
Coupez les tomates mondées en petits dés.
Faites revenir les tomates, le persil et les échalotes dans une poêle avec l'huile.
Laissez mijoter 5 mn en remuant.
Ajoutez le thon émietté.
Salez, poivrez et ajoutez le piment.
Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Retirez la poêle du feu et laisser tiédir un peu.
Dans une jatte incorporez la moitié du fromage râpé, la crème liquide et les œufs. Mélangez le tout.

Incorporez le mélange dans la poêle avec le thon et remuez.
Vérifiez l'assaisonnement.
Tapissez un moule beurré avec la pâte.
Remplissez avec la garniture.
Parsemez avec le reste de fromage râpé et tapissez de rondelles de tomates.
Enfournez la quiche et faites cuire pendant 25 mn. Servez chaud avec une salade verte.

* petite variante : faire frire des rondelles de pommes de terre que j'ai déposé sur la pâte avant de verser le mélange.