* Quiche aux brocolis, poireaux, saumon à ma façon

* Fondue aux poireaux, carottes et moules + feuilleté à ma façon

* Fricassé de St Jacques à ma façon

* Spaghetti aux girolles et Saint Jacques à ma façon

* Mille feuilles de pommes de terre et saumon fumé à ma façon

* Rillettes aux 2 saumons recette proposée par Sabeth

* Bisque de crevettes recette de Valérie L

* Gambas à l'ail, dés de courgettes et sauce crémeuse citron, paprika à ma façon.

* Encornets farcis recette de mon papa

* Lasagnes aux poireaux et  saumon à ma façon

Fondue aux poireaux, carottes et moules

Recette vide frigo réalisée avec 2 blancs de poireaux, 2 carottes râpées et quelques moules.

Faites suer les poireaux émincés ainsi que les carottes râpées dans une poêle, assaisonnez avec un demi cube de bouillon. Ensuite versez une rasade de vin blanc et laisser réduire un peu, incorporez les moules et laissez encore mijoter quelques minutes, puis versez de la crème liquide et laisser encore réduire quelques minutes. Servir avec des pâtes de votre choix.

Feuilleté avec le reste de fondue aux poireaux et filet de colin

Avec un reste de fondue de poireaux :

Étalez votre pâte, la coupée en 2. Déposez la fondue de poireaux, puis votre filet de colin (que j'ai fait griller un peu dans de l'huile d'olive), puis le reste de la fondue. Déposez votre deuxième pâte sur le dessus, puis souder les bords avec un œuf battu. Faire cuire dans le four durant 25 mn environ.

Recette de "envie de bien manger"

Ingrédients :

300 g de pavé de saumon frais (avec la peau)

150 g de saumon fumé

Le jus d'un demi-citron

1 CS d'huile d'olive

1 jaune d'œuf

½ pot de yaourt

25 g de beurre demi-sel à température ambiante

Fleur de sel et poivre du moulin

10 tiges de ciboulette

Préparation: 15 minutes

Faites cuire le pavé de saumon avec la peau 5 min à la vapeur.
Ou placez-le dans un récipient en verre avec un couvercle puis 2 X 40 secondes au micro-ondes.

Le centre doit rester légèrement cru.
Retirez les parties grises et la peau.
Mettez le saumon dans un bol et effeuillez-le à l’aide d’une fourchette.
Coupez les tranches de saumon fumé en dés de 2 à 4 mm et ajoutez-les au saumon frais. Réservez.
Dans un petit mixeur, mixez le beurre mou, l’huile d’olive, le jus de citron, le jaune, le yaourt, un peu de fleur de sel et le poivre.
Versez sur les saumons et mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant du jus de citron, du sel ou du poivre du moulin.
Ciselez la ciboulette, ajoutez-la aux rillettes et mélangez.
Versez dans une terrine, couvrez et réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.

Faire revenir vos carapaces et têtes de crevettes dans un peu d'huile d'olive avec 1 bel oignon. Rajoutez de l'eau et 2 ou 3 carottes, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez mijoter. Mixer la bisque et ensuite passer votre bisque au chinois. Remettre la bisque à chauffer doucement. Prélevez un peu de bisque dans un bol, ajoutez de la fécule, mélangez et versez dans la bisque pour l'épaissir. Servir avec des croûtons à l'ail et du fromage râpé.

Photos de Valérie.L

marché pour 3 personnes :

- 15 ou 20 gambas crues décortiquées
- 30 cl de crème liquide
- 3 caïeux d'ail émincés
- ½ jus de citron
- un peu de paprika ½ c à café
- Sel et Poivre
- Un peu de persil émincé
-  Huile d'olive  /  Spaghetti

Faites revenir l'ail émincé et le persil dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, mais sans coloration .

Ajoutez les gambas, saler et poivrer.
Laissez cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté.

Retirez les crevettes de la poêle et réserver.

Versez le jus de citron dans la poêle pour la déglacer, ajoutez la crème, saupoudrez de paprika (adaptez la quantité selon vos goûts) et poivrez.

Mélangez et laissez la sauce s'épaissir quelques minutes à feu doux. Remettre les gambas dans la sauce, éteindre le feu et réservez.

Cuire les pâtes "al dente"

Coupez la courgettes en petits dés et faites compoter dans une poêle avec de l'huile d'olive, salez et poivrez.

Incorporez les dés de courgettes dans la sauce et remettre votre sauce à chauffer doucement.

Il reste plus qu'à servir !

Nettoyez les encornets

Videz les encornets. Coupez les tentacules à la base en enlevant le bec.

Retirer "l'os" de l’encornet en tirant dessus: il se retire comme un cure-dent

Pelez les bêtes

Enlevez la peau extérieure puis retourner les encornets en fonçant le doigt à la pointe et en faisant retourner la poche sur le doigt.... ce n’est pas facile mais quand vous en aurez fait deux ou trois ce sera un jeu d'enfant ! Puis pelez l’intérieur. Retournez de nouveau l'encornet qui est maintenant prêt à farcir.

Préparez la farce:

Pour 12 petits encornets :

150 g de chair à saucisses + 150 g de porc haché (j'ai utilisé de l'échine)

2 tranches de pain de mie que vous faites tremper dans du lait

1/2 bouquet de persil haché

2 échalotes + 2 caïeux d'ail et un peu de piment de Cayenne

1 œuf

sel poivre

Mettre l'échine, les échalotes, l'ail, le persil dans le robot hacheur, et hachez finement. Ensuite mélangez la farce obtenue avec la chair à saucisses et le pain de mie (que vous aurez pressé entre vos mains), du sel, du poivre et l'oeuf.

Farcir les encornets et fermez avec un cure-dent ou du fil alimentaire. Ne pas trop les remplir car la chair de l'encornet se rétracte à la cuisson, ils risqueraient d'éclater.

Faire dorer les encornets farcis dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Quand ils deviennent dorés, les flamber au Cognac, ajoutez alors 1 oignon émincé et 1 ou 2 feuilles de laurier puis 1 boîte de concassé de tomate. Allongez la sauce avec un peu de vin blanc de cuisine. Salez, poivrez, ajustez à votre goût en piment de Cayenne et laissez mijoter doucement une petite heure. Servir avec du riz de votre choix ou des pommes de terre.

* je rajoute les tentacules dans la sauce en début de cuisson, mais je les fais d'abord revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

4 petits filets de saumon

• 9 feuilles de lasagne

• du parmesan râpé

• 75 g de beurre

• 75 g de farine

• ½ litre lait et ½ litre de fumet de poisson

• Sel et poivre

• 1 pincée de muscade

• 3 poireaux

• huile d’olive et un peu de beurre

• Sel

• poivre

• un peu de vin blanc (facultatif)

Coupez le saumon en cube, réservez. Lavez puis coupez les poireaux en fines lamelles.

Préparez le fumet de poisson en y incorporant un peu de vin blanc.

Préparez la fondue de poireaux : faire chauffer l’huile et un peu de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.(j'y incorpore du fumet de poisson durant la cuisson).

Préparez la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet.

Versez progressivement le lait, puis le fumet de poisson sans cesser de remuer, afin d’éviter les grumeaux. Bien délayer et faire épaissir sur feu doux.

Assaisonnez de poivre et noix de muscade et si nécessaire du sel.

Préchauffer le four à 180 °C.

Montez les lasagnes : versez un peu de béchamel, puis déposez des feuilles de lasagne, de la fondue de poireaux, du parmesan, des dés de saumon et la béchamel, puis ainsi de suite.

Recouvrir les dernières feuilles de fondue de poireaux, parmesan, de saumon et nappez de sauce béchamel

Enfourner pour 30 min environ.