* Recette du SUN CHOI BAU 

* Soupe Wong Tong recette de Virginie P

* Canard aux épices à ma façon

* Soupe au canard asiatique de Lubica

* Boeuf aux oignons recette de Cooking Whit Morgane

* Vermicelles de riz au poulet et citronnelle "Bùn gà nuong sà"

* Boeuf sauté au satay recette de Cooking With Morgan

* Canard au curry et lait de coco

* Pho au boeuf version Tambouilleuse

* Ramen shoyu 

 

Pour 4 personnes :

• 1 laitue iceberg

• 4 champignons shiitake séchés

• 1 c à s d’huile d’arachide

• ½ c à c d’huile de sésame

• 500 gr de viande maigre de porc hachée

• 2 caïeux d’ail hachés très fin

• 65 gr de châtaigne d’eau rincées, égouttées et hachées très fin

• 4 c à s de sauce d’huître

• 2 c à s de vin de riz

• 1 c à c de sucre en poudre

• 2 oignons frais émincés

 

1) Avec la pointe d’un couteau, retirer le cœur dur de la laitue (à la base).

2) Séparer délicatement les feuilles et les découper pour former les coupelles.

3) Faire tremper les champignons 10 mn dans de l’eau bouillante. Jeter le bout des tiges et émincer les chapeaux.

4) Faites chauffer les huiles dans le wok pour y faire colorer la viande environ 3mn.

5) Ajouter l’ail et les châtaignes d’eau. Mélanger 3 mn sur le feu avant d’y incorporer la sauce d’huître, le vin de riz, le sucre et les oignons. Porter à ébullition et laisser cuire 5 mn à feu vif pour que la sauce réduise un peu.

6) Servir dans des bols avec les feuilles de salade à part ou présenter le sung choi bau tiède dans les feuilles en coupelles.

 

Suggestion : le sung choi bau peut se manger chaud ou froid.

Cette recette se prépare également avec du bœuf ou du poulet.

Garnir le sung choi bau de nouilles croustillantes aux œufs pour lui donner une autre consistance.

Le vin de riz peut-être remplacer par du vin blanc.

1 carcasse de canard cuit au four ou bbq et tout restant de la veille (os de cuisses aussi)

Bouillon de canard ou de poulet

un morceau de gingembre de 2'' (6 cm) de long coupé en fines lanières larges

1 branche de citronnelle fraîche ou zestes de citron (peler 4 zestes larges avec un couteau)

1 cuil. à thé (café) de pâte de piments rouges Thaï

1 cuil. à soupe de sauce sriracha ou une sauce de piment rouge asiatique

Épices mélangées Thaïlandaises (anis étoile,cumin,cannelle,clou de girofle) ou semblable

Eau

 

2 carottes coupées en petites lanières fines

1 botte de brocoli chinois ou brocoli normal ou du bok choy

Nouilles de riz très fines

 

Dans une grande casserole, mettre la carcasse et les os et remplir d'eau pour submerger la carcasse. Rajouter le gingembre, les zestes, la pâte de piments, la sauce de piments , les épices et une quantité suffisante de bouillon pour le goût selon a quantité d'eau.

Porter à ébullition , couvrir et laisser mijoter à feu plus doux pendant 20 minutes.

 

Pendant ce temps saler et faire blanchir à la vapeur , les carottes et 2 min. plus tard rajouter le brocoli ou autre, saler. Blanchir encore 4 minutes. Il est préférable que les légumes soit croquants un peu.

Faire tremper la moitié d'un paquet de 250 gr de nouilles de riz dans une plat contenant de l'eau bouillante. Laisser tremper 4 min. Égoutter et rincer.

 

Au bout des 20 min , sortir la carcasse du bouillon et ajuster le goût du bouillon. Passer le bouillon dans un tamis . Nettoyer la carcasse de tout les petits morceaux de viande restants.

 

 

Dans un bol, déposez une bonne quantité de nouilles, d'un côté du bol disposer des morceaux de viande et de l'autre côté les légumes. Noyer avec du bouillon. Garnir de feuilles de coriandre fraîche hachées (facultatif)

 

Recette pour 4 personnes

600 gr de bœuf tendre

10 gr de farine de blé

½ de c à c de sel

2 c à s de sauce d’huître

2 c à s de sauce de soja épaisse

2 c à s d’huile pour la marinade

500 gr d’oignons

2 c à s d’huile pour la cuisson

 

Pour la marinade

1. Coupez le bœuf en lamelles très fines, déposez la viande dans un saladier, ajoutez le sel, la sauce soja, la sauce d'huître, la farine et l'huile. Mélangez.

2. Réservez au frais au moins 30 minutes.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse ou un wok, à feu fort, et ajoutez l'émincé d'oignons en remuant souvent avec une spatule durant 2 à 3 mn.

4. Ajoutez votre viande sur les oignons et commencez à remuez régulièrement le tout pour bien séparer la viande durant 3 à 4 mn.

* À servir avec un riz parfumé

 

 

Je me suis inspirée de la recette du Bo Bun de Cooking with Morgane

Voici la recette originale

MARCHÉ pour 3 personnes :

• 180 gr de vermicelles de riz

• 6 nems

• 50ml d'huile

• 2 échalotes

• ¼ de concombre

• quelques germes de soja (j'ai remplacé par du chou rouge)

• 1 carotte

• 2 ciboulettes chinoises

• 5 branches de coriandre

• 3 branches de menthe

• 1 branche de phak phéo

  1 branche de shiso

• 2 c à s de cacahuètes

• de la sauce pour nems

 

MARINADE ET VIANDE:

• 250 gr escalope de poulet

• 2 tiges de citronnelle (1 pour moi)

• 2 caïeux d'ail

• 1 oignon

• 1 c à s de sauce d’huître

• 2 c à s de sauce poisson (nuoc mâm)

• 2 c à c de curcuma

• 2 c à s d'huile

• ¼ de c à c de sel

 

Cuire les vermicelles pendant 5 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les, passez sous l'eau froide et laissez reposer.

Coupez la viande en fines lamelles. Prendre la partie blanche de la citronnelle, hacher finement. Coupez l'oignon en quartiers.

Hachez l'ail. Dans un saladier, déposez la viande, l'ail, l'oignon, citronnelle, y ajouter tous les ingrédients de la marinade, mélangez et gardez au frais.

Pilez des cacahuètes.

 

LES LÉGUMES :

Râpez la carotte. Coupez grossièrement la coriandre, la ciboulette, le phak phéo, le shiso, la menthe. Coupez le concombre en tranches, superposez quelques tranches de concombres et coupez des bâtonnets. Mélangez tous les légumes dans un saladier.

 

CUISSON :

Dans un wok où une poêle, versez de l'huile et faites dorer les nems. Réservez.

Dans la même huile, faites frire les échalotes émincées, puis réservez.

 

Avec la même huile, faire sauter la viande marinée, jusqu'à la cuisson souhaitée en

remuant régulièrement.

 

PRÉSENTATION :

Dans un grand bol, déposez d'abord les légumes, puis la viande. Disposez 2 nems coupés en trois autours de la viande. Parsemez 1 c à s de cacahuètes grillées et déposez 2 c à s d'échalotes frites, puis arrosez avec 2 à 3 c à s de sauce nem.

Chaque convive mélangera son Gà Bùn.

• Si vous n'avez pas toutes les herbes asiatiques, la menthe et la coriandre suffiront.

   

 

Bœuf Sauté au Saté

Recette de Cooking with Morgan

 

Ingrédients pour 2 personnes

• 200g de Bœuf tendre

• 1 c à s de poudre de saté

• Une pincée de sel

• 1 c à s de sauce de soja claire

• 1 c à c de sauce d’huître

• 1 c à c de fécule de maïs

• ½ poivron

• 1 oignon

• 1 ciboulette thaïe ou 1 cive (on utilise toute la tige)

• 1 c à s et 8 cl d’huile

 

Commencez par mariner le bœuf. Le couper en tranches d'une épaisseur de 7mm environ. Mettre la viande dans un saladier, ajoutez 1 pincée de sel, 1 c à s de sauce de soja claire, 1 c à c de sauce d'huître, 1 c à s d'huile, 1 c à c de fécule de maïs. Mélangez et laissez mariner le temps de préparer vos légumes.

 

Coupez l'oignon en morceaux, émincez la moitié du poivron en lamelles (pas trop fine), coupez la ciboule en tronçons.

Mettre 8 cl d'huile dans une poêle chauffée à feu très fort. Quand l'huile est bien chaude incorporez la viande et laisser griller durant 1 mn sans remuer. Retournez les morceaux et laisser encore griller 1 mn, mélangez brièvement, puis les égoutter dans une passoire ( ne pas jeter l'huile, elle servira pour les légumes).

Poursuivre avec la même poêle à feu fort, mettre l'oignon, le poivron et la ciboule. Rajoutez 1 c à s d'huile de friture du bœuf, remuez pendant 1 mn. (à vous de voir si vous aimez les légumes croquants ou sinon continuer un peu la cuisson).

Ajoutez le bœuf sur les légumes, puis 1 c à s bondée de poudre de saté, remuez pendant 30 secondes. Coupez le feu, c'est prêt.

Servez le bœuf sauté au saté avec du riz.

 

Canard au curry et au lait de coco recette de p'titCHEF

Avec mon petit grain de sel perso

• 3 magrets de canard

• 400 ml de lait de coco

• ½ bouquet de coriandre

• 4 petits piments épépinés et hachés

• 2 c à s de citronnelle hachée ou 4 c à s de jus de citron

• 4 caïeux d'ail pilés

• 2 c à s de gingembre râpé

• 4 c à c de cumin moulu

• 2 c à c de curry

• 1 c à s de concentré de tomates

• de l'huile

• 1 gros oignon émincé

• 2 c à s de nuoc mâm

• 4 c à s de sucre roux

• 200 gr de tomates cerise

• 500 gr de chou chinois

ETAPE 1

A l'aide d'un mixer, amalgamer la coriandre, les piments, la citronnelle, l'ail, le gingembre, le cumin et le curry avec l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. ( j'ai zappé cette étape et utilisé mon propre curry rouge fait maison et juste 2 c à s)

ETAPE 2

Couper les magrets en tranches fines. Dans le wok, faire sauter le canard avec l'oignon à sec jusqu'à ce que le canard soit doré.

ETAPE 3

Faire revenir la pâte de curry dans le wok avec le concentré de tomates, le lait de coco, le nuoc-mâm (juste 2c à s pour moi), le jus de citron vert et le sucre (perso, j'en ai pas mis) jusqu'à ébullition.

ETAPE 4

Ajouter le canard à ce mélange et laisser mijoter à feu doux. Vérifier l'assaisonnement.

ETAPE 5

Incorporer les tomates et le chou et faire revenir en remuant bien jusqu'à ce que le chou s'étiole. (j'ai remplacé par des carottes et des petits pois que j'avais cuit dans un bouillon de légumes et j'ai gardé le bouillon pour cuire le riz)

 

 

La soupe Pho au bœuf qu'on écrit phở en le prononçant feueuhhh avec l'accent bien chantant du terroir... est une institution culinaire de Hà Nội...

 

 

Pour 2 personnes

Bouillon :
1 bel oignon
1 c à c rase de gingembre en poudre
un petit morceaux de jarret de bœuf
1 c à c rase de cannelle en poudre

1 c à c rase de coriandre en poudre
1 badiane
1 gousse de cardamome.
2 c à c de sel
2 cuillères à soupe de sauce de poisson

 

Garniture :

Bœuf haché 150 g
1 c à s de persillade
un peu de poivre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
200 g de nouilles de riz
1/2 d'oignon nouveau avec la tige
1 citron

Faire brunir le morceaux de jarret (1 mn environ de chaque côté) et les morceaux d'oignon dans une poêle sans graisse (bien laisser brunir les morceaux d'oignon).

Mettre la viande dans une grande casserole, couvrir d'eau (environ 2 litres), ajoutez 2 c à s de sauce de poissons.

Dans un petit sac en coton déposez les épices et les morceaux d'oignon, puis incorporez le sac dans la casserole. Portez à ébullition, écumez les impuretés pendant quelques minutes puis laissez mijoter à feu doux le temps de laisser cuire le jarret. (environ 1h à 1h30, je vérifie en sortant le jarret).Sortir le jarret, réserver. Enlevez le sac contenant l'oignon et les épices et gardez le bouillon au chaud.

Pendant ce temps, préparez vos boulettes de viande. Incorporez dans votre haché la persillade, du sel, du poivre, la maïzena puis malaxez et formez des petites boulettes.

Faire revenir les boulettes dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis réservez.

Tranchez des morceaux de jarret, puis remettez-les dans le bouillon.

Dans un grand saladier rempli d'eau tiède ajoutez vos pâtes de riz et les immerger pendant 30 mn.

Vérifiez l'assaisonnement du bouillon.

Remettre le bouillon à ébullition, prendre une belle portion de nouilles humidifiées sommairement égouttées, les mettre dans un chinois puis les cuire pendant 1 mn dans le bouillon, puis remplir vos bols.

Rajoutez les morceaux de jarret et des boulettes sur les pâtes, versez du bouillon chaud sur le tout, parsemez de morceaux d'oignon émincé, d'un émincé de tige verte d'oignon et de persil émincé. Assaisonnez de jus de citron et dégustez.

 

*Je me suis inspirée de la recette du Canard du Mékong

RAMEN SHOYU recette de Seonkyoung

 

 

Pour le bouillon (3 personnes)

• 1 kg d’Os de cou de porc (la recette originale se fait avec du porc, mais j’ai utilisé du bœuf - plat de côte et quelques os de bœuf)

• 1 morceaux de gingembre tranché (longueur de votre pouce)

• 3 caïeux d'ail, coupés en deux

• 1 gros poireau

• 30 gr de kombu (essuyez le kombu avec une serviette avant utilisation)

• 1 cube de bouillon de poulet

• environ 2L d’eau pour la finalisation du bouillon

 

Pour le Chashu

• 500 gr de poitrine de porc ou de fesse de porc

  (j’ai sauté cette étape car j’ai utilisé le plat de côte)

 

Pour la tare (sauce)

• 125 ml de sauce de soja

• 60 ml de saké

• 60 ml de mirin

• gingembre tranché (longueur de votre pouce)

• 1 caïeu d'ail écrasée

 

Pour le bol à ramen

• 1 petite poignée de germes de soja par bol

• 1 portion de ramen

• 2 cébettes émincées

• 1 œuf à la coque coupé en deux

• 1 caïeu d'ail haché

• J’ai rajouté du radis émincé, du shiitaké émincé et quelques crevettes grillées

 

Lavez les os de cou de porc.

Portez à ébullition assez d’eau dans une cocotte et déposez délicatement les os de cou de porc dans l'eau bouillante et faites-les revenir pendant 5 à 8 minutes. De cette façon, nous pouvons nous débarrasser des fragments d'os et du sang mort dans l'os du cou de porc. Quand l’eau recommence à bouillir, égouttez et jetez l'eau. Rincer les os de porc sous l'eau courante un à un.

 

Lavez rapidement la cocotte et mettez tous les os de porc propres dans la cocotte. Rajoutez le gingembre tranché, l'ail, le poireau, le kombu, le cube de bouillon de poule et couvrir d’eau. Amenez à ébullition à feu vif, et faites-le bouillir pendant 15 minutes. Pendant ces 15 minutes, écumez toutes les mousses et les salissures sales qui remontent à la surface en utilisant une écumoire. Ne remuez pas la soupe, écumez juste.

Maintenant, couvrir et réduire le feu à feu doux, puis laissez mijoter le bouillon pendant 1h30. Faites de votre mieux pour ne pas ouvrir le couvercle ni déranger la soupe, laissez faire la magie!

 

Après 1h30 de cuisson du bouillon, il est temps d'ajouter la poitrine de porc ou fesse de porc dans le bouillon pour le chashu. Cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit. Si votre viande de porc est un gros morceau, laissez mijoter 1 heure, sinon 45 mn suffiront.

 

Pendant ce temps, faisons la tare!
Mélangez tous les ingrédients pour la tare dans une casserole, portez à ébullition à feu vif, continuez à bouillir pendant 5 mn. Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Lorsque la cuisson du porc chashu est terminée, éteignez le feu et retirez les morceaux de poitrine ou fesse de la casserole et versez 4 cuillères à soupe de tare uniformément sur le porc pour lui donner de la couleur. Couvrir et laisser refroidir.

 

Enlevez les légumes, le kombu et les os de porc du bouillon, puis filtrez le bouillon à l’aide d’un tamis. Remettre le bouillon sur le feu, il faut qu’il reste bien chaud pour la suite de la recette.

Coupez le porc chashu, maintenant refroidi, en fines tranches.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole et faites blanchir les germes de soja pendant 2 mn, égouttez et réservez. Dans la même eau faites cuire les ramen d’après les indications sur le paquet.

Dans un grand bol, versez 1 ou 2 c à s de tare (selon le goût salé désiré), puis du bouillon chaud. Incorporez les ramen égouttés.

 

Garnir avec les pousses de soja, des tranches de chashu, les cébettes émincées, l'œuf et tous les autres ingrédients de votre choix. Râpez un caïeu d'ail sur les ramen. Servir immédiatement pendant qu'il est brûlant !