* Soupe aux oignons à ma façon

* Potage des vendangeurs

* Crème d'asperges

* Velouté au Riesling et fromage

* Velouté poireau pommes de terre

* Velouté de brocoli

* Soupe crémeuse avec croissant au poulet

* Soupe courge et châtaignes

* Soupe Scandinave au saumon "Lohikeitto"

Ingrédients:

(4 personnes)

800gr d'oignons

Caïeux d'ail : 2

Beurre : 30 gr

Farine grillée : 2 cuil. à soupe

Bouillon de boeuf  : 1 litre et demi

Sylvaner : 1 verre

Gruyère râpé : 200 gr

Croûtons à volonté

Poivre et sel

Pelez et émincez les oignons et une gousse d'ail.

Faites-les fondre doucement dans le beurre en n'oubliant pas de mélanger régulièrement.

Saupoudrez de farine et laissez revenir pendant quelques minutes.

Rajoutez le bouillon, le vin, sel et poivre et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, profitez pour mettre la table, en n'oubliant pas les croûtons, le gruyère, le sel et le poivre.

Quand la soupe est cuite, il suffit à chacun d'y mettre les croûtons et le gruyère et de ... manger.

Ingrédients : 

Poireaux : 2

Oignons : 2

Pommes de terre : 500 gr

Beurre : 150 gr

Crème fraîche : 2 dl

Sel, poivre

Muscade

Faites revenir dans 75 gr de beurre un oignon émincé et les poireaux émincés.

Attention de ne pas laisser brunir.

Ajoutez les pommes de terre coupées en six.

Versez l'eau, salez et poivrez.

Rajoutez une pincée de muscade.

Faites bouillir.

Une fois cuit, passez le potage à travers une passoire fine ou au mixer et liez avec le restant de beurre.

Ajoutez la crème.

Faites blondir l'autre oignon émincé dans un peu de beurre.

Versez dans le potage juste au moment de servir.

C'est un potage traditionnel des vendangeurs d'Alsace.

On peut lui ajouter une ou deux paires de saucisses de Strasbourg préalablement chauffées dans de l'eau frémissante.

Ma petite variante : ajouter un verre de Riesling en même temps que la crème.

Ingrédients :

Asperges vertes : 500 gr

Oignon : 1

Brins de cerfeuil : 2

Maïzena : 2 cuil. à soupe rases

Lait : 50 cl

Jaunes d'oeufs : 2

Beurre : 30 gr

Crème épaisse : 10 cl

Morceau de sucre : 1

Noix de muscade râpée

Sel et poivre 

Pelez les asperges.

Coupez et réservez les pointes.

Tranchez les tiges en petits tronçons.

Faites revenir les tronçons et l'oignon haché 5 mn avec le beurre fondu.

Ajoutez le lait, 25 cl d'eau, le sucre, salez et poivrez.

Couvrez aux trois quarts, puis laissez mijoter 10 mn environ.

Ajoutez les pointes d'asperges et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.

Prélevez les pointes et mixez les tronçons et l'oignon dans le bouillon.

Dans une jatte, mélangez les jaunes d'œuf avec 2 cuillères de crème épaisse, la maïzena et une pincée de muscade râpée.

Incorporez à ce mélange deux ou trois cuillère de potage bouillant en remuant.

Transvasez ce mélange dans le potage et faites épaissir tout en remuant.

Ajoutez les pointes, le reste de crème et mélangez.

Parsemez la crème d'asperges de pluches de cerfeuil, puis servez sans attendre en proposant une petite coupe de crème épaisse.

500g de pommes de terre

400g de poireaux

1 oignon

500ml de bouillon de volaille

500ml de lait

2 càs d'huile d'olive et un morceau de beurre

Un peu de crème fraîche

1. Épluchez les pommes de terre et les couper en petits cubes.

2. Ôtez les extrémités des poireaux, les fendre en deux et les couper en fines lamelles.

3. Émincez l’oignon.

4. Dans une cocotte huilée et beurrée, faire revenir l'oignon puis ajoutez les poireaux et les faire suer durant 5 bonnes minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et faites encore mijoter durant 3 mn tout en remuant.

5. Ajoutez le lait et le bouillon de volaille et mélanger. Faire mijoter à découvert pendant 25 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.

6. Passez le tout au moulin à légumes ou au mixeur. Ajoutez un peu de crème fraîche et remuez.

Soupe crémeuse de volaille et son croissant au poulet

recette de Janelle

Ingrédients :

• 1 tube de pâte de croissant (j’ai pris du croustipate pour 4 croissants)

• 4 morceaux de blanc de poulet cuit

• du fromage au choix

• 750 ml environ de soupe crème de poulet (il m’en restait du fait maison au congélateur) sinon vous le prenez en paquet ou en boite.

   

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°

2. Préparez la soupe et réservez.

3. Déroulez votre pâte de croissant.

4. Déposez le poulet et 1 c à s de fromage. Roulez le croissant et scellez pour enfermer le remplissage.

5. Placez dans un plat allant au four et précuire les croissants durant 15 mn.

6. Sortir le plat puis versez la soupe crémeuse et remettre le tout au four et cuire jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés (approximativement  15mn).

7. Servir tel quel ou accompagner de légumes ou de purée……..

SOUPE DE COURGE AUX CHÂTAIGNES

Pour 4 personnes :

Marché :

• environ 600 gr de courge

• 15 châtaignes cuites

• 1 poireau

• de l’huile d’olive et un peu de beurre

• 10 cl de crème

• 1 cube 1/2 de bouillon de volaille

• une pincée de coriandre en poudre

Nettoyer le poireau et le couper en rondelles. Peler et couper la chair de la courge en cubes. Délayer les cubes de volaille dans 1 litre d’eau bouillante.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre les rondelles de poireau à suer. Ajouter la courge, remuez 2 à 3 mn, mouiller avec le bouillon. Laisser cuire 20 mn.

Réserver 4 châtaignes pour la décoration puis incorporer le reste de châtaignes dans la soupe et laisser encore mijoter 10 mn. Mixer, ajouter la crème. Réchauffer 3 à 4 mn avant de servir. Décorer de dés de châtaignes et de coriandre.

Recette du Lohikeitto, la soupe au saumon

Je me suis inspirée de la recette d’Iryna

Lohikeitto est une soupe dont les principaux ingrédients sont le saumon, les pommes de terre et la crème .

C’est une soupe traditionnelle de la Finlande et de la Laponie appelée lohikeitto, lohi pour saumon et keitto pour soupe. Traditionnellement, cette soupe était réalisée à base de poisson blanc comme la perche, mais aujourd’hui on la retrouve essentiellement avec du saumon.

D’autres pays scandinaves ont leur propre recette pour ce plat de saumon facile. Ils sont tous préparés de manière très similaire. En Suède, la soupe s'appelle Laxsoppa, en Norvège Fiskesuppe.

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

• Il me restait environ 250 gr de saumon frais

• J’ai fait un bouillon moitié fond de poisson et moitié bouillon de légumes

• 3 grosses pommes de terre coupées en cubes

• 1 oignon émincé

• 1 poireau émincé (facultatif, mais cela apporte un plus)

• (un reste de carotte/courgette/haricots verts vapeur) il ne faut pas gâcher

• 1 petit pot de crème épaisse

• aneth / poivre

1. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les cubes de pommes de terre, le poireau émincé, l’oignon émincé. Laissez cuire 15 mn.

2. C’est là que j’ai rajouté mon reste de légumes vapeur, puis la crème épaisse. Remuez délicatement.

3. Ajoutez les cubes de saumon et laissez mijoter à feu doux 10 mn.

4. Vérifiez l’assaisonnement. Puis versez le Lohikeitto dans des bols, poivrez et parsemez d’aneth.

☼ Accompagnez cette délicieuse soupe de saumon avec du pain au seigle beurré comme le font tous les Finlandais !