Agneau aux épices à ma façon

Courgettes Kopfta recette de Panjak

Escalopes de poulet Tikka

Pâte de curry maison

Poulet au curry à l'indienne

Poulet à l'Indienne au beurre recette de Sanjee

Marché :

1kg d'épaule d'agneau désossée

2c à s d'huile d'olive

3 oignons

4 yaourts brassés

sel et poivre.

Mélange d'épices : 1/2 c à c rase de muscade, 1 c à c rase de gingembre, 1 c à c rase de cannelle, 1 c à c de curcuma, 1 c à c de cumin, 1 c à c de coriandre,1 pincée de poudre de girofle, 1 c à c rase de cardamome. Couper l'agneau en petits morceaux. Emincer les oignons et l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les oignons émincés. Ajouter à cette préparation les épices, le sel, le poivre et laisser cuire quelques minutes. Ensuite ajouter l'agneau, remuer. Ajouter les yaourts et l'ail. Remuer et ajouter un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Vérifier l'assaisonnement pendant la cuisson. Servir avec un riz basmati.

Courgette Kofta recette Indienne de Panjak

Ce sont des boules de courgette avec une sauce aux épices.

Pour faire cette recette, il faut :

• 1 courgette bien râpée

• 2 oignons coupés finement

• 2 tomates coupées en dés

• 2 caïeux d'ail écrasés

• un petit bout de gingembre écrasé

• 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches (besan)

• de la coriandre fraîche

• 2 grains de poivre

• 1 clou de girofle

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de piment rouge ou de paprika

• 1 cuillère à soupe de curry

• de l'eau

• de l'huile

• du sel

Réduire le poivre et le girofle en poudre.

Mettre la courgette dans un saladier. Ajouter la farine de pois chiches, la moitié de la coriandre et le sel et bien mixé.

Comme la courgette contient assez d'eau, ce n'est pas la peine d'en rajouter.

Faire chauffer de l'huile. Quand elle est chaude, faire frire les koftas (faire des petites boules à l'aide d'une petite cuillère)

Les sortir quand elles sont dorées.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les graines de cumin, et l'oignon (mélanger)

Quand l'oignon est roussi, mettre les épices (curcuma, piment, curry) et l'ail et le gingembre (mélanger). Ajouter la tomate.

Ajouter un peu d'eau et du sel puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Quand les tomates sont bien cuites, ajouter la poudre de poivre et girofle. Mettre les koftas, mais avant, les passer sous l'eau tiède pour faire partir la graisse.

Mélanger délicatement, ensuite mettre de l'eau, couvrir et laisser encore 5 minutes à feu doux.

Décorer avec le reste de la coriandre. 

• Verdict : délicieux ! j'adore !

Recette de mon livre de cuisine Marabout Chef

INGREDIENTS :

6 escalopes de poulet

1 cuil à café de gingembre frais râpé

3 caïeux d’ail pilés

2 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à café de coriandre moulue

2 cuil à café de cumin moulu

½ cuil à café de garam masala

½ cuil à café de piment en poudre

8 ml de yaourt

2 cuil à soupe de concentré de tomates

1. Partagez les blancs de poulet en deux et faites des incisions profondes sur chaque morceau.

2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez vos blancs de poulet et retournez-les plusieurs fois pour les enrober de sauce. Couvrez et placez au réfrigérateur toute une nuit.

3. Faites griller les blancs de poulet au barbecue.

Garam Masala : Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. Chaque maîtresse de maison possède sa propre composition.

20 gr de graines de coriandre

2 cuil à soupe de graine de cumin

2 cuil à café de grains de poivre noir

2 cuil à café de graines de cardamome

1 cuil à café de graines de fenouil

1 cuil à café de clou de girofle

1 bâtonnet de cannelle

Faites sauter séparément les épices dans une poêle jusqu’à ce qu’elles embaument. Pulvérisez-les ensemble dans un mixer ou dans un mortier.

• Pour aller plus vite vous pouvez évidemment utiliser tous les ingrédients en poudre pour réaliser le Garam Masala.

• Verdict : Parfumer et très bon !  

Grand classique de la cuisine Indienne, il existe autant de recettes de pâte de Curry maison, que de cuisiniers... Voici une version simple et néanmoins délicieuse.

Les Aromates et Epices moulues (ici un mélange de gingembre, cannelle, curcuma, clous de girofle, cardamome, piment, coriandre et curry) sont plus pratiques à utiliser, mais elles ont souvent moins de saveurs que les épices entières et moulues maison. Si vous trouvez du curcuma frais, n'hésitez pas à l'utiliser dans cette recette, c'est bien meilleur.

Ingrédients nécessaires :

INGREDIENTS :

1 cuil. à café de graines de coriandre

1/2 cuil. à café de graines de cumin

1 cuil. à café de graines de moutarde

1 cuil. à café de graines de fenouil + 1 de fenugrec

2 cuil. à café de curcuma moulu

1 cuil. à soupe de paprika

1 cuil. à café rase de cannelle

1 cuil. à café de sel

1 morceau de gingembre frais (la taille d'un petit pouce) épluché et râpé très fin

2 cuil. à soupe de concentré de tomates

3 caïeux d'ail écrasés

1 c à café de sucre roux

1 c à soupe de pâte de tamarin (quand je n'en ai pas je remplace par 3 ou 4 pruneaux)

1 c à café de farine de maïs

3 ou 4 feuilles séchées de curry (sinon 1 c à c de poudre de curry)

de l'huile d'arachide ou de tournesol

1 oignon

PREPARATION :

Mettre les grains dans une poêle. Chauffez sur feu moyen et laissez dorer jusqu'à ce que les grains commence à embaumer . Versez dans un bol et laissez refroidir, puis mixez les grains avec les feuilles de curry pour obtenir une poudre.

Dans un petit robot incorporez le curcuma, le gingembre, l'oignon, l'ail, le paprika puis mixez. Ajoutez la poudre des grains puis mixez. Ensuite incorporez le concentré de tomates, le tamarin, la farine de maïs, le sucre, la cannelle, de l'huile ( et mixez pour obtenir une pâte.

Transférez de suite dans un bocal, versez juste une couche d'huile sur la pâte. Fermez le bocal hermétiquement et réfrigérez.

• vous pouvez ajoutez du piment frais ou en poudre si vous désirez un curry plus piquant

Conservation au réfrigérateur 3 à 4 semaines sans problème. Veillez à ce que le curry soit toujours recouvert d'un peu d'huile.

Recette provenant du blog Bollywood Kitchen