*Pizza maison à ma façon

*Salade César

*Roulés d'aubergine à la Ricotta, mozzarella et sauce tomate recette proposée par Valérie. 

*Spaghettis aux sardines recette de Maria

*Spaghettis Carbonara de Lubica

*Rouleaux de lasagne aux courgettes et 3 fromages

*Ravioles à l'aubergine

*Boulettes de viande farcies à la mozzarella

*Osso Bucco

Ingrédients pour 2 salades:

1 morceau de baguette coupé en fine tranche

De l’huile d’olive

4 tranches de Prosciutto (60g)

4 œufs

De la laitue romaine lavée ou une salade au choix

80 g de copeaux de parmesan

Sauce César :

2 jaunes d’œufs

1 caïeu d’ail écrasé

4 filets d’anchois

2 c à s de jus de citron

2 c à c de moutarde

125 ml d’huile d’olive

Environ 1 c à s d’eau chaude

• Préchauffez le four à 180°

• Pour la sauce : mixez 2 jaunes d’œufs, l’ail, les anchois, le jus de citron

• et la moutarde. Versez peu à peu l’huile d’olive tout en mixant. Mélangez jusqu’à épaississement. Ajoutez assez d’eau chaude pour diluer la sauce.

• Enrobez le pain d’huile d’olive et disposez le pain sur une plaque de cuisson et faites-le griller au four.

• Pendant ce temps, faites cuire le prosciutto dans une grande poêle bien chaude pour qu’il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et coupez-le en morceaux.

• Faites pocher les 2 œufs dans de l’eau chaude, jusqu’à ce que les blancs soient bien cuits et les jaunes coulants.

• Mélangez la salade, le parmesan, les croûtons, le prosciutto dans une grande assiette. Versez la sauce César et déposez un œuf poché sur le dessus.

Recette du site Cucina Créativa

Ingrédients pour 8 personnes:

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- aubergine (environ 1,5 kg), les couper en longues tranches

- sauce tomate

- 1 oeuf

- 500 g de ricotta

- une poignée d'origan séché

- 200 g de fromage râpé mozzarella

- 100 gr parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure.

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 220 ° C. Badigeonner les tranches d'aubergine légèrement avec de l'huile d'olive.

Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Vous pouvez également utiliser la grille au lieu de la plaque. Les aubergines doivent être tournées pendant la cuisson. Les aubergines sont prêtes quand elles sont d'une couleur légèrement brune. Cela devrait prendre environ 15-20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la farce au fromage pour les roulés. Mélanger la ricotta avec les oeufs légèrement battus, l'origan et 100gr de mozzarella et 100 gr de parmesan. Assaisonner avec le sel et le poivre. A la place de l'origan, vous pouvez ajouter du persil ou du basilic frais haché. Dans le fond du moule de cuisson, mettre une fine couche de sauce tomate.

Sur chaque tranche d’aubergine, mettre 3 cuillères à soupe de farce au fromage. Roulez vos aubergines et déposer vos roulés dans le moule très proches les uns des autres. Puis répartir le reste de la sauce. Saupoudrer avec le reste du fromage mozzarella. Placez au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 25-30 minutes.

Marché :

Bacon ou lardon coupé en petits cubes

1 gros oignon jaune coupé en dés grossièrement

Champignons de Paris coupés en morceaux

3 jaunes d’œufs

1 bonne tasse de parmesan moulu

500 ml. de crème

1 bonne poignée d’arachides ou noix d’acajou coupés en petits morceaux (facultatif mais très bon)

Sel, poivre et 2 cuil. à café de sucre et huile d’olive

Ciboulette ciselée pour décorer

Préparation :

Faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il commence à mousser un peu. Rajoutez les oignons, et faire frire. Ajoutez un peu d’huile d’olive si besoin. 

Rajoutez les champignons et les noix, faire frire encore.  Salez et  poivrez un peu. Enlevez du feu quelques minutes pour que ça se calme. 

Rajoutez les 2 cuillerées de sucre et ensuite les 3 jaunes d’œufs. Mélangez bien le tout. Remettre sur le feu et versez la crème et après l’avoir bien mélangé,  rajoutez la tasse de parmesan.

Refaire bouillonner quelques minutes et c’est prêt à être servi sur une bonne poignée de pâtes.  Décorez avec de la bonne ciboulette.

Un vrai délice ! j'adore cette recette !

Ingrédients pour les ravioles :

250 g de farine

80 ml d'eau

1 gros œuf

1 càc de sel fin

Pour la farce :

une petite aubergine (d'environ 200 g)

de la ricotta + parmesan (ou un autre fromage Italien)

sel, poivre, un filet d'huile d'olive

Sauce tomate maison

Préparez la pâte...

Cassez l’œuf et battez le en omelette avec l'eau.

Mélangez la farine avec le sel et ajoutez le mélange œuf + eau, tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte.

Pétrissez la longuement pour qu'elle soit bien souple.

Laissez-la reposer dans du film alimentaire 30 min et ensuite vous pouvez l'étaler.

Pendant le temps de repos de la pâte, préparez la farce !

Faites revenir votre aubergine, préalablement épluchée et coupée en petits dés dans votre poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive, des aromates et un petit fond d'eau. Une fois qu'elle est translucide, écrasez-la à la fourchette dans un plat, laissez refroidir et rajoutez la ricotta + parmesan. Réajustez l'assaisonnement et si vous le souhaitez ajoutez également du basilic...

Prenez un morceau de pâte et étalez-le finement en bande.

Posez plusieurs cuillères à café bien généreuses et espacées de farce, soudez au blanc d'oeuf et recouvrez d'une autre bande de pâte.

Servez-vous d'une roulette pour découper des ravioles.

Cuire vos ravioles quelques minutes dans une eau frémissante.

Récupérez vos ravioles avec une écumoire. Servir dans vos assiettes avec votre sauce tomate et régalez-vous !

Boulettes de viande farcies à la mozzarella

recette proposée par Valérie.D. Venant du blog Cuisine du Monde

Ingrédients :

400 gr de bœuf et de chair à saucisse

50 gr de chapelure

sel et poivre

persil haché (j'ai rajouté de la livèche)

ail en poudre

1 œuf

10 cl de lait (personnellement j'ai oublié et je me demande si c'est vraiment nécessaire, car mes boulettes sont bien bonnes)

Mélangez bien la farce. Prélevez une quantité de farce pour former une boulette, aplatissez-la dans votre main, posez un petite boule de mozzarella, puis reformez une boule pour bien enrober la mozzarella.

Personnellement j'ai fait dorer les boules dans de l'huile d'olive vite fait.

Versez du coulis de tomates dans une casserole, assaisonnez à votre goût, puis déposez délicatement vos boulettes de viande. Laissez mijoter doucement durant 20 à 25 mn.

Servir avec des pâtes et/ou une salade.

* veillez à bien enrober la mozzarella en utilisant assez de farce pour éviter qu'elle ne s'écoule hors de la boulette durant la cuisson.

OSSO BUCCO

je me suis inspirée d'une recette «Las recetas de Pakus» et j'y ai ajouté mon grain de sel !

Marché : pour 3 à 4 personnes

3 ou 4 belles rouelles de jarret de veau avec l'os à moelle

de la farine pour enrober vos rouelles

de l'huile d'olive

3 caïeux d'ail

2 branches de céleri

1 beau blanc de poireau

1 oignon

4 carottes

20 cl de vin blanc + 5 cl pour la fin de cuisson

1 cuillerée à soupe de farine pour la sauce

1 boite de tomates pelées (800gr)

20cl de coulis de tomates

1 litre de bouillon de légumes

25gr de beurre

sel, poivre, origan

Coupez 2 carottes, le poireau, l'oignon, les branches de céleri en petit mirepoix.

Roulez vos rouelles dans la farine. Secouez pour enlever l'excédent.

Dans une cocotte faite bien chauffer votre huile et faites bien colorer vos rouelles. Sortir les rouelles et réservez. Videz l'huile de votre cocotte et rajoutez une nouvelle rasade d'huile.

Faites revenir le mirepoix de légumes avec l'ail haché. Faites revenir sur feu fort pour détacher les sucs. Versez le vin blanc.

Laissez mijoter jusqu'à complète évaporation. Versez la boite de tomates entières et le coulis de tomates. Laissez réduire le plus possible. Ajoutez le beurre. Ensuite la cuillère de farine, remuez. Versez le bouillon. Mélangez. Incorporez les rouelles et une fois à ébullition baissez le feu pour continuer la cuisson tout en douceur. Incorporez les épices et remuez. Il faut compter 3 heures environ (il faut que la viande soit bien tendre, elle se détache normalement de l'os quand elle est cuite à point).

Mélangez doucement de temps en temps. Une heure avant la fin de cuisson de la viande rajoutez des rondelles de carottes avec vos 2 carottes restantes (cela reste facultatif) et 5 cl de vin blanc. Vérifiez l'assaisonnement.

Servir avec un risotto ou des tagliatelles fraîches. Parsemez de persil ou de gremola (zeste de citron mélangé avec du persil) que vous pouvez ajouter à la sauce ½ heure avant la fin de cuisson ou simplement parsemez sur la viande déposée dans l'assiette).