Pour 4 personnes :

2 boîtes d’ananas en tranches

350 g de fruits rouges surgelés

2 c à s de confiture de groseille ou framboise

250 g de ricotta

1 c à s de crème épaisse

2 c à s de cassonade ou + selon les goûts

2 c à s de rhum

 

 

 

 

Arroser les fruits rouges de rhum et les placer au réfrigérateur 4h à l’avance pour qu’ils décongèlent.

Mélanger la ricotta avec la crème et la cassonade. Bien égoutter les tranches d’ananas en les posant sur du papier absorbant. Mélanger les fruits rouges décongelés avec la confiture.

Poser 4 cercles à pâtisserie d’environ 7cm de diamètre sur quatre assiettes. Déposer dans le fond une tranche d’ananas, puis la moitié de la ricotta et la moitié des fruits rouges. Renouveler l’opération une fois et terminer par une tranche d’ananas. Réfrigérer au-moins 1h.

Ôter les cercles juste au moment de servir et décorer éventuellement de fruits rouges et de feuilles de menthe.

S’il vous reste des fruits rouges, mixez-les en coulis avec une cuillère de sucre et servez-le en accompagnement des tourelles. 

Ingrédients:

60 gr de beurre tempéré

50 gr de sucre

70 gr de farine

2 blancs d’œufs

 

Une bonne chantilly

Des fruits pour la déco

 

Travaillez le beurre en pommade et mélangez-le avec le sucre.

Ajoutez la farine puis les blancs d’œufs et mélangez.

Étalez la pâte pour former des disques de 10 cm de diamètre environ, en couche

très fine sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Vous pouvez éventuellement saupoudrer des pistaches hachées et mettez au four

10 mn à 150°.

 

Dès la sortie du four, décollez les biscuits un à un et roulez-les pour former des cornets.

Ne faites cuire que 4 disques à la fois car ils durcissent très vite à la sortir du four.

 

Remplissez les cornets de chantilly et décorez avec des morceaux de fruits.

 

* c'est une recette que j'ai trouve dans un ancien magazine recettes pratiques

Ingrédients :

300 g de farine
100 ml de lait
50 ml de crème fraîche
1 œuf
1 c à c de sel
2 c à s de sucre
12 g de levure fraîche de boulanger émiettée

1 œuf
60 ml de crème fraîche
80 g de sucre roux
20 g de beurre en dés

Pétrir ensemble tous les ingrédients ... avec votre machine à pain, votre robot muni du pétrin, vos petites mains.
Lorsque vous obtenez une pâte lisse et homogène, la couvrir et laisser doubler de volume.

Beurrer et fariner un moule à manqué, puis déposer le pâton dans le moule et l’aplatir pour épouser le fond.

Laisser gonfler à nouveau 1 heure.

Du bout des doigts pratiquer des cavités dans la pâte puis verser la garniture.

Répartir le beurre et enfourner à 160°C pour 30 à 35 minutes.

• de la pâte feuilletée

• 1 pêche

• de la poudre d'amande

• sucre vanillé

• 1 œuf pour la dorure

 

 

Coupez la pâte feuilletée en plusieurs carrés et faites des incisions comme sur

la photo.

Déposez un peu de poudre d'amande au centre, puis des tranches de pêches, parsemez

avec du sucre vanillé . Relevez les bords et pincez-les pour les souder. A l'aide d'un pinceau badigeonnez la pâte feuilletée et parsemez un peu de sucre vanillé.

 

Enfournez à 180° durant 20 à 30 mn environ.

 

* peut aussi se faire avec des abricots.

Pour les couches de biscuit:

250 g de farine

150 g de beurre doux

120 g de sucre en poudre

4 oeufs à température ambiante

5 cl de lait à température ambiante

1 cuillère à soupe rase de levure chimique

1 cuillère à café rase de vanille moulue ou d'extrait de vanille liquide

1 belle cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

 

Pour la ganache:

100 g de chocolat noir corsé

8 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

 

Pour le glaçage:

Sucre glace

Eau

Vermicelles en chocolat

1/ Préparer les couches de biscuits:

 

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux au bain-marie et laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Ajouter le lait petit à petit et mélanger.

Ajouter la levure et la farine tamisée et mélanger.

 

Séparer la pâte: verser 1/3 dans un saladier et ajouter le cacao en poudre. Mélanger.

Dans les 2/3 restant, ajouter la vanille et mélanger.

 

Verser la préparation à la vanille dans le moule graissé et fariné et faire cuire 20/25 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Laver et sécher le moule et renouveler l'opération avec la pâte au cacao en diminuant le temps de cuisson puisque le biscuit sera moins épais (15 minutes devraient suffire).

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

2/ Préparer la ganache:

 

Casser le chocolat en petits morceaux ou le râper dans un grand bol.

Porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.

Verser la crème bouillante sur le chocolat en remuant avec un fouet pour obtenir une crème bien lisse.

Ajouter le rhum.

Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps. Elle doit épaissir un peu mais pas durcir.

 

3/ Monter le gâteau:

 

A l'aide d'un grand couteau, couper la génoise à la vanille en 2 dans le sens de la hauteur.

Déposer un rectangle de génoise vanille sur un grand plat.

Verser la moitié de la ganache au chocolat et lisser avec une spatule en veillant à ne pas la faire déborder sur les côtés.

Recouvrir du rectangle de génoise au chocolat en appuyant doucement.

Verser le reste de ganache au chocolat et lisser.

Recouvrir avec le dernier rectangle de génoise vanille.

 

4/ Le glaçage:

Verser le sucre glace dans un petit bol (environ 3 cuillères à soupe).

Ajouter un tout petit peu d'eau (à peine une cuillère à café) et mélanger.

On doit obtenir une texture crémeuse, ni trop liquide ni trop épaisse (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

 

Recouvrir le gâteau du glaçage en lissant avec une spatule du centre vers les bords (en prenant toujours soin de ne pas déborder).

Parsemer généreusement de vermicelles en chocolat.

 

Laisser le Napolitain au frais pendant 2 heures environ.
Avant la dégustation, sortir le gâteau et à l'aide d'un couteau bien tranchant, découper proprement les bords pour avoir des rectangles bien réguliers.

Préparation :

– Réserver la pâte feuilletée au frais

– Couper la ou les pommes en deux et enlever le trognon et les pépins.

– Trancher la ou les pommes très finement à l’aide d’une mandoline en laissant la peau.

– Disposer les tranches de pomme dans un saladier, couvrir d’eau et ajouter le jus d’un demi citron.

– Faire chauffer au micro-ondes pour environ 3 minutes afin de rendre les pommes plus fondantes et faciles à travailler (ou sinon faites les cuir un peu dans votre four en les plaçant sur du papier sulfurisé à basse température).

– Égoutter ensuite les pommes dans une passoire.

– Dérouler la pâte feuilletée et l’étaler un peu à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.

– Beurrer des moules à muffins.

– Préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte en 6 bandes horizontales de taille égale.

– A l’aide d’une cuillère, déposer de la confiture d’abricot sur toute une bande.

– Déposer ensuite les morceaux de pommes égouttés sur la moitié supérieure de la bande en les chevauchant.

– Replier la partie inférieure de la pâte sur les pommes.

Rouler ensuite la bande sur elle-même pour former une rose.

– Et la déposer immédiatement dans le moule à muffin.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

– Mettre au four pour environ 40 minutes (le temps peut varier en fonction des fours).

– Démouler et saupoudrer de sucre glace pour la décoration.