Mini roulés aux noix de St Jacques et filet de colin à ma façon

Verrines / Blinis / Endive et crevettes pour l'apéro-

Cake aux olives et jambon recette de Béa

Anneaux d'ananas, lard et mozzarella recette de Harry Soo proposée par Sabeth

Biscuits au chorizo et aux oignons

Escargots en pâte feuilletée à la sauce bolognaise à ma façon

Magret de canard séché aux épices du trappeur

Crevettes panées

Croissants au poulet et épinards à ma façon

Ingrédients : 

Farine : 250 gr

Beurre fondu : 175 gr

Oeufs : 4

Tranche épaisse de jambon cru : 1

Olives noires ou vertes dénoyautées : 150 gr

Fromage râpé : 80 gr

Vin blanc Riesling : 10 cl

Levure chimique : 1/2 sachet

Sel et poivre

Chauffez le four (180°).

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.

Ajoutez les oeufs battus avec le beurre fondu, puis le vin blanc.

Salez et poivrez.

Mélangez la pâte avec les olives émincées, le jambon coupé en petits dés, le fromage râpé.

Versez dans un moule à cake beurré, glissez au four pendant 45 mn environ 

Servir en apéritif.

(Piquez dans le cake la pointe d'un couteau. Si la lame sort bien propre, le cake est cuit.)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Durée totale : 50 minutes

Pour 8 beignets

Ingrédients :

16 à 24 tranches de lard

1 boîte de rondelles d'ananas en tranches (8)

8 bâtonnets de mozzarella (découpées dans un bloc, pas en boules !)

2 à 3 gros oignons jaunes doux, coupé en anneaux de 2.5cm d’épaisseur

Instructions :

Peler et couper l'oignon en grande tranches de 2.5cm d’épaisseur.

Ouvrir la boîte de tranches d'ananas, égoutter le jus et réserver 8 tranches.

Faites correspondre les rondelles d'oignon à la taille des tranches d'ananas-choisir

ceux qui font d'une forme de bol pour aider à tenir le fromage en place.

Adaptez l’épaisseur de vos tranches de Mozza et enroulez les tranches de

mozzarella dans l’oignon puis placez une tranche d’ananas.

Empilez la 2ème rondelle d'oignon et mozzarella sur l'ananas et commencer à emballer avec des tranches de lard.

Utilisez 4 à 6 tranches de lard par cercle. Il suffit de prendre le temps pour garder tout en place, parfois il faut un repositionner le fromage dans l'anneau.

Une fois que tout est enveloppé (ouf…), saupoudrer des épices de barbecue ou selon votre goût sur les « beignets »

Préchauffer votre four à 200°C puis enfournez pendant 30 minutes. Vous pouvez également les faire au barbecue, mais à SURVEILLER !

Éventuellement glacer avec votre sauce préférée à quelques minutes de la fin de cuisson. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de servir. Servir avec une sauce comme la Marinara.

Sauce Marinara :

Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail hachées

4 tasses (1 litre) tomates italiennes coupées en dés

¼ cuillère à thé (1 ml) sel

Une pincée de poivre noir

2 cuillères à soupe (30 ml) basilic frais haché

Préparation :

Dans un poêlon à feu moyen, ajouter l'huile, l’ail et faire revenir 1 minute. Ajoutez les tomates, saler, poivrer et mélanger le tout. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 25 minutes. Coupez le feu, ajouter le basilic et mélanger. 

Rectifiez l’assaisonnement et servir.

Variante :

Si vous désirez une sauce piquante, vous pouvez ajouter du piment frais (ou séché)

ou bien une sauce épicée tel le « Sriracha ». Et si vous adorez le goût des herbes, vous pouvez la rehausser avec de l'origan séché.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser la "Sauce Marinara" avec les pâtes, les crevettes, le crabe, les pizzas, les volailles. On peut également l'utiliser pour napper des

 croquettes de viande et de volaille.

Durée de conservation :

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, vous pouvez aussi la congeler. 

Pour l’utiliser après la décongélation (et éliminer le surplus d’eau), faites chauffer jusqu'à ébullition et laisser frémir 5 mn avant de servir. Vous pouvez également mettre cette sauce en bocaux pour une conservation à long terme.

Ingrédients :

120 gr de farine

2 oeufs

5 cl d'huile d'olive

6 cl de lait

40 gr de parmesan

80 gr de chorizo

2 oignons frais

20 gr de cerneaux de noix

1 dose de safran

1/2 sachet de levure chimique

sel et poivre

Préchauffer votre four à 180 ° 

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajoutez les oeufs puis l'huile, le lait, le safran, salez et poivrez, puis fouettez énergiquement pour obtenir une pâte bien lisse.

Détaillez le chorizo en petits dés, ciselez finement les oignons avec le vert. Ajoutez-les à la préparation précédente ainsi que les noix hachées grossièrement et le parmesan. Mélangez bien le tout.

Disposez cette préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 25 mn.

Coupez le biscuit en carrés et servez à température ambiante pour votre apéritif.

• verdict : j'ai beaucoup aimé et mes ami(e)s aussi.
• c'est une recette que j'ai trouvé dans mon livre de cuisine recettes pratiques.

Dans un plat , mettre un lit de gros sel puis déposer le magret côté peau contre le sel .
Recouvrir de gros sel (Guérande pour moi) de façon à ce que l'on ne voit plus la chair du magret, tassez avec les mains pour que le gros sel soit bien en contacte avec la viande . Couvrir avec un linge propre ou du film alimentaire et mettre dans le bas du réfrigérateur 18 à 24h (maxi) . ( j'ai laissé 24h ).

le lendemain :

Retirez le magret du gros sel et le passer sous l'eau froide rapidement pour retirer le sel puis l'épongez avec du papier absorbant . Déposez vos épices sur la viande de canard et bien appuyer pour que vos épices adhère à la chair.

Enveloppez votre magret dans un torchon( sans odeur de lessive) sans trop serrer et l'entreposer dans le bas du frigo durant 3 semaines.

* le choix des épices reste à votre convenance. Vous pouvez soit utiliser du poivre, du thym, du piment d'Espelette, paprika, ras el hanout…... 

Préparer la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Passer chaque crevette des deux côtés dans la farine, puis l'œuf et enfin dans la chapelure. 

Faites chauffer l'huile dans votre poêle et faites dorer vos crevettes des 2 côtés. .

Croissants feuilletés de poulet aux épinards à la crème

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 1 escalope de poulet

• des épinards en branche surgelés + crème fraîche

• 1 œuf battu

Coupez le blanc de poulet en lamelles et faire dorer dans une poêle, salez et poivrez. Réservez et laissez tiédir.

Faites cuire les épinards en branche dans de l'eau salée. Égouttez dans une passoire en pressant bien avec une cuillère pour évacuer toute l'eau. Faire fondre du beurre dans une casserole et faire dorer légèrement de l'oignon haché, de l'ail haché et du persil haché. Incorporez les épinards, remuez, versez de la crème, remuez et vérifiez l'assaisonnement. Réservez et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180 °. Déroulez votre pâte et coupez des triangles. Sur chaque triangles déposez un peu d'épinard et par-dessus une lamelle de poulet. Roulez pour formez un croissant, la pointe du croissant doit se retrouver en-dessous.

Déposez les croissants sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé puis dorez-les avec l'oeuf.

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 mn environ. Servez chaud à l'apéro ou accompagner  d'une salade en tant que repas.